Vin till pizza

Du sitter på en uteservering i Napoli. Ljudet av havet överröstas av otaliga vespor, moppar och bilar. Det doftar avgaser och pizza. Vid bordet intill sitter en man och pratar högljutt i mobilen. Händerna pratar också, så att cigarettens aska aldrig hinner till askfatet. 

Den godaste pizzan du kan tänka dig ställs framför dig på bordet. I glaset hälls ett svalt, ljusrött vin från karaff. Du äter. Du dricker. Allt tystnar. 

Pizza är en av de mest mångsidiga maträtterna att para med vin. Med så många olika toppings och smaker finns det ett vin för varje typ av pizza. Nyckeln till en bra vinparning är att hitta rätt balans mellan vinets kropp, syra och smakrikedom och pizzans ingredienser. Vissa pizzor kräver ett vin med fruktighet och mjuka tanniner, medan andra passar bättre med ett vin som har hög syra och struktur för att komplettera tomatsåsens syra eller de salta ingredienserna.

Att tänka på textur och smakintensitet är också viktigt när man väljer vin till pizza. Det handlar om att hitta ett vin som inte bara passar med ingredienserna, utan också förhöjer hela måltiden. I denna guide tittar vi på klassiska svenska pizzor och de vinparningar som fungerar bäst till var och en. Oavsett om du föredrar rödvin, vitt vin eller kanske till och med mousserande, finns det många sätt att lyfta pizza-upplevelsen med rätt vin.

Vilket vin passar bäst till pizza?

Det beror på smakerna som ligger på. Men, som regel passar friska och fruktiga röda viner utmärkt till pizza. Röda viner från Piemonte gjorda på druvsorten barbera och dolcetto är goda till vilken pizza som helst. Gillar du ett syrligt och friskt rött vin kan du välja ett gjort på sangiovese från Toscana. Vinet behöver inte vara det dyraste. Ett enkelt bordsvin kan ibland vara perfekt till pizzan. 

Kan man dricka champagne till pizza?

Ett otippat val är att dricka champagne till en pizza av det flottigare slaget. Kan bli hur gott som helst. 

Vin till pizza - fyra regler att minnas

• Som regel passar fylliga och fruktiga rödviner utmärkt till pizza.  

• Det är toppingen som avgör valet av vin.

• Till en pizza med skaldjur passar ett friskt och fruktigt vitt vin bra.

• Till en matigare pizza med något köttigt passar röda viner med smakprofilen mjukt & bärigt bra.

Vin till kebabpizza

Kebabpizza är kanske Sveriges mest älskade pizzaklassiker, toppad med kryddigt kebabkött, lök, feferoni och krämig mild kebabsås. Det är många starka smaker på en gång – kryddor, syra från såsen, sälta och fett från köttet och osten. Här behövs ett vin som orkar med men inte krockar med smakerna. Hemligheten är att välja ett rött vin som är fylligt och fruktigt men med mjuka tanniner (inte för strävt). Druvor som Malbec eller Zinfandel (även kallad Primitivo) är utmärkta val – de ger mycket mogen fruktighet (ibland en aning sötma) som rundar av hettan i kryddorna och står upp mot vitlökssåsen. Även ett fruktigt rödvin från södra Frankrike, till exempel baserat på druvan Grenache, kan passa fint i samma stil.

För den som gillar peppriga viner kan även en Syrah/Shiraz vara klockren. Syrah ger fylliga rödviner med mörka bärsmaker och en nypa peppar; en sådan från Rhônedalen eller från varmare breddgrader (t.ex. Australien) har kraft nog för kebabpizzans rökiga och feta toner. Viktigt är att undvika sträva, strikta viner (t.ex. väldigt sträva Cabernet Sauvignon), då tanniner och stark sås kan krocka. Med ett mjukt, smakrikt rödvin – gärna med lite fruktsötma – kommer din kebabpizza istället att sjunga i gommen.

Vin till Vesuvio (pizza med skinka)

Vesuvio är den enkla klassikern med tomatsås, ost och skinka. Här har vi sälta från skinkan och syra från tomatsåsen, men inga starka kryddor att ta hänsyn till. Ett medelfylligt rött vin med bra syra passar utmärkt för att balansera tomaten och samtidigt möta sältan. En italiensk Sangiovese (t.ex. en Chianti) med smaker av körsbär och örter är ett säkert kort – Sangioveses friska syra speglar tomatsåsen och dess milda tanniner funkar fint med osten.

Ett annat toppval är Barbera från Piemonte. Barbera-druvan ger mjuka tanniner, hög syra och bäriga smaker, vilket passar perfekt till pizzor med charkuterier som skinka. Den friska syran i vinet rensar gommen från det feta och den bäriga smaken gifter sig med den milda skinksmaken. Både Sangiovese och Barbera är alltså klassiska “pizzaviner” för just enkla pizzor som Vesuvio – de lyfter smakerna utan att ta över showen.

Vin till Hawaii-pizza

Hawaii-pizzan delar ibland pizzaälskare i två läger med sin kombination av sött och salt – tomatsås, ost, skinka och ananas. Just ananasens sötma är nyckeln här: den gör att ett alltför torrt eller strävt vin kan upplevas surt. Lösningen? Välj ett vin med lite sötma eller åtminstone rejäl fruktighet för att matcha ananasen. Till Hawaii passar det ofta bättre med vitt vin eller rosé än rött. En halvtorr tysk Riesling (gärna av Spätlese-typ) är ett utmärkt sällskap som lyfter den söta ananasen och den salta skinkan. Rieslingens friska syra finns kvar för att ge fräschör, men den lilla restsötman speglar fruktens sötma perfekt – resultatet blir en fin harmoni istället för smakkrock.

Man kan också prova ett lätt mousserande rött vin som Lambrusco, eller ett vitt vin av Riesling Kabinett-typ, eftersom frukten på pizzan kräver ett vin med tydlig restsötma. Båda dessa stilar har både sötma nog att möta ananasen och syra nog att balansera helheten. Lambruscons bubblor och bäriga ton fräschar upp mellan tuggarna, och en halvtorre Riesling med sin honungsfrukt gör att sötman i vinet balanserar ananasens sötma istället för att framhäva den. Med andra ord: skippa det sträva röda vinet till Hawaii och satsa på något friskare med en gnutta sötma, så får du en mycket godare kombination.

Vin till Capricciosa

Capricciosa är en annan svensk favorit, vanligtvis toppad med tomatsås, ost, skinka och champinjoner (ibland även kronärtskocka och oliver, beroende på pizzeria). Här möts den rökiga sältan från skinkan och den jordiga umamismaken från svampen. Ett rött vin med både frukt och lite örtighet passar bra här. En klassisk Chianti (Sangiovese) fungerar utmärkt med sina körsbärstoner, fina syra och en gnutta örtkrydda som plockar upp smakerna i pizzan.

För att lyfta fram svampen kan man ta ut svängarna med ett vin som har lite mer jordiga toner. Druvan Nebbiolo från Piemonte är känd för att ge viner med inslag av tryffel och fuktig jord, vilket knyter an till champinjonerna. En Nebbiolo (t.ex. en Barbaresco eller en Barolo) har dessutom hög syra som klarar tomatsåsen galant. Den kan ha mer tanniner än Sangiovese, men om svampen verkligen är i fokus kan Nebbiolons aromprofil vara värd det extra bettet.

Vill du prova något annorlunda? En Lambrusco, det lätt pärlande röda vinet från Italien, är faktiskt klockren till en Capricciosa. Lambrusco är lätt, bärigt och fräschar upp gommen mellan varje tugga – det passar finfint till alla komponenter på pizzan. Bubblorna och den aningen söta bärsmaken hos vinet gifter sig både med skinkans sälta och svampens umami. Många kanske tänker på Lambrusco som något man dricker till charkuterier, men det tåls att sägas igen: det passar utmärkt till pizza också!

Vin till Margherita

Margherita-pizzan är enkelheten själv: tunn botten med tomatsås, färsk mozzarellaost och basilika (de italienska flaggfärgerna på en tallrik!). Just för att smakerna är så rena och inte så tunga kan man gå lite lättare även i vinvalet. Ett ungt, lätt rödvin funkar absolut – exempelvis en Barbera eller en okomplicerad Sangiovese utan för mycket fat. Barbera är ett särskilt bra val; det är ett mjukt vin med frisk syra som passar lysande bra till den krämiga osten. Det stör inte de milda smakerna men har nog bärighet för att göra måltiden intressant.

Ett kanske oväntat tips till Margherita är rosévin. Faktum är att ett rosévin, stilla eller mousserande, mycket väl kan vara margheritans bästa partner! Rosévinets fräscha drag av röda bär (jordgubbar, hallon) ger en frisk kontrast och balanserar pizzans syrliga tomatsås. Dess lätthet harmonierar med pizzans egen lätthet, och den kylda serveringen av rosé känns uppfriskande till de enkla ingredienserna. Så nästa gång du äter en klassisk Margherita, våga prova med ett glas rosé – det lär överraska positivt.

Vin till Calzone

Calzone är den inbakade pizzan – som en halvsluten måne fylld med fyllning (ofta tomatsås, ost och skinka inuti). Eftersom calzonen samlar mycket ost och skinka i sitt brödiga skal blir smaken ofta rik och mäktig. Här kan man gärna ta till ett fylligare rödvin som har lite extra kraft. Ett fruktigt syditalienskt rödvin, exempelvis gjort på druvan Primitivo eller Negroamaro, är ett utmärkt val. Dessa viner från Apulien i södra Italien är solmogna, smakrika och fulla av mörk frukt – något som gör dem väldigt goda till pizza. De syltiga frukttonerna i vinet kan möta den rökiga skinkan och den rika, smälta osten utan att tanninerna tar över.

Även en spanjor kan passa bra här, till exempel en Rioja på Tempranillo-druvan med en balanserad fatkaraktär. Tempranillo ger bäriga smaker med inslag av vanilj och krydda från fatlagring (beroende på stilen), vilket kan ge en fin matchning till den djupa, lite rökiga smaken i en Calzone. Det viktiga är att vinet har tillräcklig kropp och smakrikedom för att inte blekna mot den rejäla pizzan. En Ripasso (valpolicella som jäst en andra gång) kan också funka – dess runda fyllighet tar udden av eventuella kryddiga inslag och står upp mot ost och skinka. Till Calzonens mäktiga fyllning vågar vi alltså ta fram de där kraftfulla röda vi kanske inte dricker till mildare pizzor.

Vin till Funghi (svamppizza)

Funghi-pizzan (“Funghi” betyder svamp på italienska) har tomatsås, ost och generöst med champinjoner. Här dominerar den milda, jordiga svampsmaken tillsammans med ostens sälta. För att framhäva svampen passar viner som själva har lite kryddiga eller jordiga toner. Ett utmärkt val är Nero d’Avola, den lokala druvan från Sicilien, som ger smakrika rödviner med inslag av mörka körsbär, plommon, lakrits och örter. Den kryddiga tonen och de behagliga tanninerna i en Nero d’Avola gifter sig fint med svampens umami och ostensiällans krämighet. Vinet har tillräcklig tyngd för att inte slås ut av tomatsåsen, men är mjukt nog för att låta svampen komma fram.

Ett annat alternativ är att para svamp med Pinot Noir. Pinot Noir-druvan, särskilt från Bourgogne eller Nya Zeeland, kan ge viner med tydliga inslag av skogsgolv och svamp – viner som har massa smaker av just svamp och fuktig jord. En lite stadigare Pinot med bra fruktkoncentration (ex. från Nya Zeeland) fungerar utmärkt, då den har både jordiga toner och nog med syra för tomatsåsen. Föredrar man rejälare tag kan man till och med prova Nebbiolo här också – Nebbiolos tryffeldoftande karaktär och höga syra kan verkligen lyfta fram svampsmaken. Det gäller dock att man gillar vinets stil, för en ung Nebbiolo kan vara stram. För de flesta fungerar en fruktig Nero d’Avola eller en mjuk Pinot Noir perfekt till en klassisk Funghi-pizza.

Vin till Bussola (Skinka & räkor)

Bussola är en pizza som kombinerar hav och land – vanligtvis toppad med tomatsås, ost, skinka och räkor. Skaldjur som räkor på pizza kräver lite eftertanke i vinvalet, eftersom de gör sig bäst med friskare viner. Här är det faktiskt ofta vitt vin som regerar. Precis som när man väljer vin till räkor eller kräftor, är torra, uppfriskande vita viner eller mousserande viner det som funkar allra bäst. En krispig Riesling (gärna från Alsace) eller en oekad Chardonnay med pigg syra lyfter en räkpizza till nästa nivå. Dessa viner har citrusiga och gröna äppletoner som passar fint till skaldjur och kan hantera både tomatsåsens syra och skinkans sälta.

Om man vill festa till det kan man även välja bubbel – en torr Cava eller Prosecco. Den livliga syran och bubblorna rengör smaklökarna mellan varje tugga av den salta skinkan och saftiga räkan, och ger en härligt fräsch känsla. Ett rosévin är också ett tänkbart mellanting här, med bärighet som kan funka till skinkan men ändå lätthet nog för räkorna. Generellt står dock en kall, frisk vit på egna ben som bästa valet för en “surf & turf”-pizza som Bussola – den låter räkorna komma till tals samtidigt som den matchar resten.

Med dessa tips i åtanke är det bara att duka fram pizzan och vinet – trevlig pizzakväll och lycka till med vinmatchningen!