Den svenske stjärnkocken Björn Frantzén har gjort internationell succé med gastronomi – nu tar han steget in i vinvärlden. Han är mest känd för att som första svenska krögare att belönas med tre Michelinstjärnor. I samarbete med Master Sommelier Ian Cauble och vinentusiasten Douglas Murray har han lanserat Frantzén & Cauble, ett rött Côtes-du-Rhône-vin som kombinerar högsta kvalitet med bred drickbarhet.
Hans restaurang Frantzén i Stockholm (och systerrestaurangen Zén i Singapore) har hyllats världen över för sin innovativa gastronomi. Som en naturlig del av fine dining har Frantzén alltid värdesatt vinet som komplement till maten, han drev till och med en egen vinbar under sin karriär. Med denna bakgrund och passion för smak är det kanske inte förvånande att han nu ger sig in i vinets värld med ett eget vinprojekt.
Idén till vinet Frantzén & Cauble föddes ur mötet mellan Björn Frantzén och Ian Cauble, två profiler på toppen av sina områden. Cauble är en av världens främsta sommelierer (Master Sommelier) och delar Frantzéns strävan efter perfektion. Deras samarbete initierades av en gemensam vän, vinentusiasten Douglas Murra, som såg potentialen i att föra samman Frantzéns gastronomiska expertis med Caubles vinologiska kunnande. Tillsammans satte trion upp målet att skapa ett vin av kompromisslös kvalitet – ett som både kan avnjutas till Frantzéns mat och stå på egna ben. Efter hundratals provblandningar och smaktester landade de i en Côtes-du-Rhône som första utgåva. Valet av Rhône var ingen slump: området är en personlig favorit för både Björn och Ian, känt för att leverera hög kvalitet till rimlig kostnad. Dessutom ansåg de att stilen passade utmärkt till maten de själva gillar att äta. Resultatet av detta unika samarbete blev Frantzén & Cauble Côtes-du-Rhône – ett vin som markerar starten för Björn Frantzén Global Wine Team och deras vision om ett globalt vinhus. Vinet lanserades först i Sverige, Frantzéns hemmamarknad, där det släpptes på Systembolaget i april 2024.
Frantzén & Cauble är ett rött vin från Södra Rhônedalen i Frankrike, närmare bestämt appellationen Côtes-du-Rhône. Vinet är en blend där Grenache utgör 90% av druvorna, balanserat med 10% Cinsault och Syrah. Den höga andelen Grenache ger vinet en kärna av rik fruktighet samtidigt som det behåller elegans med inslag av hallon och körsbär. Tillskottet av Cinsault- och Syrahdruvor skänker djupare toner av mörka frukter, blommighet och krydda som fördjupar smakprofilen.
Druvorna till vinet kommer från gamla vinstockar i södra Rhônedalen, ett område med anrika vintraditioner. I samarbete med en noga utvald småskalig producent har Frantzéns vinteam fått exklusiv tillgång till dessa druvor. Det innebär att endast de bästa klasarna från den aktuella vingården används, vilket säkerställer hög och jämn kvalitet. Skörden sker för hand först när druvorna nått perfekt mognad, för att uppnå maximal smak och arom. Därefter följer en varsam vinifikation: druvmusten jäser under noggrant kontrollerad temperatur för att bevara druvornas naturliga karaktär. När jäsningen är avslutad pressas druvorna försiktigt innan vinet tappas på fat för lagring. Vinet får sedan vila i ekfat i omkring 15 månader innan det buteljeras. Denna relativt långa lagringstid låter smakerna integreras och utveckla komplexitet, utan att vinet förlorar sin fruktiga fräschör. Genom att till stor del undvika nya ekfat har man hållit kvar vinets ursprungliga charm och samtidigt undvikit onödig kostnadsdrivning. Slutresultatet är ett hantverksvin som förenar traditionella Rhône-metoder med Frantzén och Caubles moderna kvalitetskrav.
Frantzén & Cauble utmärker sig med en nyanserad, kryddig doft och smakprofil. I glaset bjuder vinet på generösa aromer av både röda och mörka bär. Tänk dig doften av solmogna skogshallon och jordgubbar som möter inslag av björnbär och plommon. Den fruktiga kärnan ramas in av subtila toner av torkade örter, viol och lagerblad, och i bakgrunden anas en kryddighet av svartpeppar och kanske en kyss av vitpeppar. Smaken är fyllig men mjuk, med silkiga tanniner och en frisk syra som ger bra struktur (vinets “smakklockor” landar på 8 av 12 i fyllighet och strävhet, 9 av 12 i fruktsyra). Tack vare denna balans känns vinet både lättdrucket och elegant – precis det Björn Frantzén eftersträvade. Man behöver inte vänta länge eller dekantera; vinet är gjort för att kunna njutas direkt när du öppnar flaskan, utan att tumma på komplexiteten. Ian Cauble beskriver smaken som fylld av “vildplockad frukt... hallonlikör... kryddor... och en liten kyss av vitpeppar”, vilket ger ett vin som är enkelt att tycka om men rymmer mycket komplexitet för den som vill analysera.
En stor fördel med Frantzén & Cauble är dess matvänlighet. Vinet är framtaget med gastronomin i åtanke, vilket märks på hur väl det gifter sig med olika rätter. Den friska syran och balanserade tanninstrukturen gör att vinet klarar både lättare och mer smakrika maträtter. Björn Frantzén själv påpekar att vinet passar till det mesta, allt från en enklare pasta eller grillad kyckling till elegantare kötträtter. Prova det gärna till fläskfilé eller vilt; de rödbäriga tonerna och örtkryddan i vinet lyfter smakrna i köttet. Även lammentrecôte eller en saftig biff med örter skulle va ra utmärkta kombinationer, något som Systembolagets serveringstips också understryker. Ian Cauble föreslår dessutom att vinet är fantastiskt till en mustig svamprätt – till exempel kyckling i krämig champinjonsås – då vinets kryddiga och örtiga inslag kompletterar svampens umami. Tack vare en diskret olivton i smaken kan till och med en grillad fisk med tapenade på toppen fungera utmärkt. Det man bör undvika är kanske de allra mest delikata havssmakerna som ostron eller rå marin fisk, där vinets kraft skulle ta över. På det stora hela är Frantzén & Cauble ett mångsidigt vin som höjer smakupplevelsen till maten, oavsett om det serveras på en trestjärnig gourmetrestaurang eller till en vällagad middag hemma.
Avslutningsvis kan man konstatera att Björn Frantzén och Ian Cauble har lyckats skapa något som lever upp till den höga förväntan deras namn medför. Frantzén & Cauble Côtes-du-Rhône är mer än bara ännu ett “kändisvin” – det är ett seriöst hantverk, fött ur passionen hos två experter som vägrat kompromissa med kvaliteten. Vinet förenar det bästa av två världar: gastronomins känsla för smakbalans och vinmakarens känsla för terroir. Resultatet är ett vin med själ och personlighet, rotat i Rhône-dalens jord men format av nordisk innovation och kunnande. För vinälskare innebär det en chans att smaka på Frantzéns filosofi i flytande form – ett vin som är lagom på det allra bästa sättet: inbjudande, smakrikt och elegant utan att bli pretentiöst.
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Lagertömning
Presentkort
