Hem Magasin Världens enklaste svamprisotto

Världens enklaste svamprisotto

45 minuter

9 ingredienser

Nivå: Medel

I en perfekt risotto är riset al dente och konsistensen krämig, nästan lite rinnig. Följ det här grundreceptet på svamprisotto och innan du vet ordet av är det din paradrätt numero uno .

Ingredienser (9)

4 pers

500 g kantareller eller annan svamp
2 charlottenlökar
5-6 msk olivolja
1 liter grönsaks- svamp- eller kycklingbuljong
1 dl vitt vin
50 g smör
Parmesan
Persilja
300 gram risottoris (arborio, avorio eller carnaroli)

Gör såhär

Ställ i en kastrull med vatten och buljong på spisen, koka upp och håll varm.
Skär svampen, förväll tills allt vatten försvunnit. Lägg i en klick smör och knaperstek. Salta.
Finhacka charlottenlöken och stek försiktigt i rejält med olivolja i en större stekpanna/låg kastrull.
Häll i riset när löken blivit mjuk och glansig. Lyssna på det. När det börjar poppa i pannan rostas det. Låt det rostas en liten stund och häll sedan i vinet.
Rör och ös buljong om vartannat. Låt det inte bli helt torrt i pannan, låt riset simma.
Rör ned kantarellerna. Spar några till garnering.
Smaka av med jämna mellanrum. När kornen är nästan "al dente", d.v.s. lite hårdare än du gillar dem, ta av från spisen och häll i sista skopan buljong. Riset ska fortfarande simma.
Riv i parmesan och lägg i en klick smör, rör runt. Om det är för torrt häll i mer buljong. (risotto ska vara krämig och lite rinnande aldrig stabbig och klibbig.)
Rör ned persilja och spara lite till servering.
Servera subito!

4 pers

500 g kantareller eller annan svamp
2 charlottenlökar
5-6 msk olivolja
1 liter grönsaks- svamp- eller kycklingbuljong
1 dl vitt vin
50 g smör
Parmesan
Persilja
300 gram risottoris (arborio, avorio eller carnaroli)

Ställ i en kastrull med vatten och buljong på spisen, koka upp och håll varm.
Skär svampen, förväll tills allt vatten försvunnit. Lägg i en klick smör och knaperstek. Salta.
Finhacka charlottenlöken och stek försiktigt i rejält med olivolja i en större stekpanna/låg kastrull.
Häll i riset när löken blivit mjuk och glansig. Lyssna på det. När det börjar poppa i pannan rostas det. Låt det rostas en liten stund och häll sedan i vinet.
Rör och ös buljong om vartannat. Låt det inte bli helt torrt i pannan, låt riset simma.
Rör ned kantarellerna. Spar några till garnering.
Smaka av med jämna mellanrum. När kornen är nästan "al dente", d.v.s. lite hårdare än du gillar dem, ta av från spisen och häll i sista skopan buljong. Riset ska fortfarande simma.
Riv i parmesan och lägg i en klick smör, rör runt. Om det är för torrt häll i mer buljong. (risotto ska vara krämig och lite rinnande aldrig stabbig och klibbig.)
Rör ned persilja och spara lite till servering.
Servera subito!