Vaniljsås

Vanilj har en smak som är subtil och unik. Smaken är så pass eftertraktad att vanilj är en av världens dyraste kryddor. Som väl är går det inte åt mycket för att göra en härlig vaniljsås från grunden.

Klassiskt recept på vaniljsås

Vaniljsås är en krämig och smakrik sås som ofta serveras till desserter eller bakverk. Dess kulinariska historia i Europa sträcker sig tillbaka till tidigt 1800-tal, då vanilj började importeras från Mellan- och Centralamerika. Vanilj var bland annat populärt i det brittiska kungahuset. Idag kommer omkring 80 % av all vanilj som säljs i handeln från Madagaskar. 

Den moderna varianten av vaniljsås anses ha skapats av den franske mästerkocken Auguste Escoffier. Ursprungligen innehöll såsen äggulor, mjölk, socker och någon form av stärkelse. Den stora skillnaden mot hur vaniljsås brukar göras idag är att det är vanligare med grädde i receptet nu.

Lyckas med vaniljsås 

Vaniljsås kan smaksättas med vaniljsocker, vaniljextrakt eller frön som skrapas ut från en vaniljstång. Det finns också kemiskt framställda aromer som liknar vanilj i produkter som vanillinsocker och enklare vaniljglass. Bäst resultat får du om du använder vaniljstång. Det är vad vi använder i det här receptet.

Vaniljsås är mångsidigt och kan ätas med till exempel äppelpaj, våfflor eller fruktsallad. Den kan serveras både varm och kall. Såsen är starkt förknippad med söta desserter men det finns rätter där vaniljsås får bidra med en extra smakdimension till en för- eller huvudrätt. Vaniljkräm är en tjockare variant av vaniljsås som kan användas som fyllning i till exempel tårtor.