Röd Curry

Röd curry är en omtyckt thailändsk rätt. Den består av röd currypasta som kokas i kokosmjölk med tillsatt kött, såsom kyckling, nötkött, fläsk, anka eller räkor, eller vegetabiliskt protein som tofu.

Röd curry får sin färg från en särskild typ av chili

Den thailändska röda currypastan görs traditionellt med mortel och stöt. Den röda färgen kommer från torkade röda chilifrukter av sorten phrik chi fa, dessa säljs ibland som “thailändsk chili” i Sverige. Röd currypasta brukar även inkludera vitlök, schalottenlök, galangal, räkpasta, limeblad, koriander, spiskumminfrön, och citrongräs. Idag finns thailändsk currypasta tillgänglig i Sverige, men räkna med ett bättre resultat om du följer vårt recept och gör röd curry med egen kryddpasta som bas.

De finns flera sätt att variera röd curry

Pastan kokas i en kastrull med vegetabilisk olja, tills kokosmjölk och övriga ingredienser tillsätts. Ofta har man någon komponent som ger en sötaktig smak, som morötter eller sötpotatis, för att balansera hettan. Men tänk på att kokosmjölk också har en tydlig sötma. Röd curry är ofta mycket stark, men gör du egen pasta kan du enkelt reglera styrkan så att det blir som du vill ha det. Rätten får en konsistens som brukar ligga någonstans mellan gryta och soppa. Ris, bröd, sallad och pickles är bra komplement till röd curry.

Vin som passar till röd curry

• Riesling

• Gewürztraminer

• Pinot gris