Varukorg ()

Frakt
Att betala

Mina sidor

Mapo Tofu

Mapo tofu är en kryddstark gryta som härstammar från Sichuanprovinsen i Kina. Rätten är känd för sin djärva smakprofil, som kontrasterar mot den lena tofun.

Mapo tofu: en smakexplosion

Mapo tofu sägs ha skapats på en restaurang i Chengdu på 1800-talet, där rätten serverades till arbetare och resande som passerade genom staden. Sedan dess har den spridits över världen. Mapo tofu har en distinkt smak och en komplex smakprofil och flera texturer. I rätten kombineras den kryddiga hettan från sichuanpeppar, som kan ha en närmast bedövande effekt på tungan, med mjuk tofu och fermenterade bönor. De bidrar med fler dimensioner till denna välbalanserade rätt. Ofta tillsätts även köttfärs i mapo tofu, vilket ger rätten ytterligare textur och smak. För de som föredrar en vegetarisk variant kan köttfärsen ersättas med vegofärs eller hackad svamp, alternativt helt uteslutas. 

Sichuanprovinsen, belägen i sydvästra Kina, är hem för ett av världens mest älskade kök. Det är berömt för sin distinkta och intensiva smakprofil som lockar matälskare från hela världen. Mapo tofu är en av de mest kända rätterna från Sichuanprovinsen.

Mapo tofu serveras traditionellt över ångkokt ris eller nudlar och kan toppas med salladslök och koriander för extra smak och färg.

Gör så här

  1. Blanda fläskfärsen med shaoxingvin, sojasås, majsstärkelse, salt och peppar i en skål. Låt marinera i 15 minuter.

  2. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna på medelvärme.

  3. Fräs doubanjiang och sichuanpeppar i cirka 30 sekunder, tills det doftar gott.

  4. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i ytterligare 1 minut.

  5. Tillsätt den marinerade färsen och fräs tills den är genomstekt.

  6. Rör i sojasås, shaoxingvin, honung eller socker och vatten eller buljong.

  7. Låt sjuda i 5 minuter, eller tills såsen tjocknar.

  8. Rör försiktigt ner tofun och låt den bli varm.

  9. Toppa med salladslök och servera omedelbart med ris eller nudlar.

Ingredienser (4 pers)

  • 400 g silkestofu, skuren i tärningar

  • 200 g fläskfärs eller nötfärs

  • 1 msk shaoxingvin eller torr sherry

  • 1 tsk majsstärkelse

  • 2 msk rapsolja

  • 1 msk doubanjiang (kinesisk chilibönspasta)

  • 1 msk sichuanpeppar (malet)

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade

  • 1 tsk riven ingefära

  • 3 msk sojasås

  • 1 msk shaoxingvin eller matlagningsvinäger

  • 1 msk honung eller socker

  • 1 dl vatten eller buljong

  • Salt och peppar efter smak

  • 1 salladslök, finhackad (till garnering)

Vin som passar mapo tofu

riesling

viognier

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept