Majonnäs

Hemlagad majonnäs på färska ägg är en enkel men delikat och mycket användbar sås. Med vårt recept är den dessutom så enkel att göra att allt talar för att göra egen, istället för att köpa färdig majonnäs.

Majonnäs är en unik sås

Majonnäs har en historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka, men dess exakta ursprung är oklart. En vanlig teori är att majonnäs ursprungligen kommer från den franska staden Bayonne. Smaken av majonnäs är komplex trots att såsen innehåller få ingredienser. Den har en balans mellan syra, fett och salt. Den syrliga smaken kommer från vinäger eller citronsaft. Äggulan bidrar med både smak och såsens förmåga att emulgera, vilket innebär att den binder samman olja och vatten så att de inte separerar. Majonnäs har också en förmåga att förstärka smakerna i andra rätter. 

Vi presenterar ett grundläggande recept men om du vill kan du smaksätta majonnäsen med till exempel chili eller vitlök. Du kan också experimentera med olika typer av olja och vinäger för att skapa din egen unika majonnäs.

Förhöj många olika rätter med vårt recept på majonnäs

Majonnäs kan komplettera en mängd olika rätter, från enkla smörgåsar till grillat kött, skaldjur och friterad fisk. Majonnäs är grunden i flera av världens mest kända såser. Aioli, bearnaise och tartarsås är tre exempel. Att göra egen majonnäs är enkelt och belönande. Hemmagjord majonnäs har en helt annan smak och kvalitet än den köpta varianten. För att lyckas riktigt bra med majonnäs är det viktigt att alla ingredienser är rumstempererade och att vispa försiktigt men bestämt.

Vin som passar till  majonnäs

• Chablis

• Tysk riesling

• Friskt vitt vin