Hollandaisesås är en klassisk fransk sås, känd för sin rika och krämiga konsistens.
Hollandaise: en av grundsåserna
Hollandaisesås är en emulsion av smör och äggulor, ofta smaksatt med citronsaft, salt och ibland vitpeppar eller cayennepeppar. Denna sås är mycket vanligt förekommande i det franska köket och även väl spridd i resten av världen. Hollandaisesås är en av de fem så kallade “modersåserna” som används som grund för att skapa andra såser. Det är med andra ord väldigt bra att veta hur man svänger ihop en hollandaisesås, och det är heller inte särskilt svårt om du följer vårt recept. Det krävs dock att du har kontroll över temperaturen, så att äggen inte koagulerar utan får den släta struktur som en bra hollandaisesås ska ha.
Så lyckas du med hollandaisesås
Hollandaisesås är särskilt populär som tillbehör till fiskrätter och grönsaker som sparris, och den är en viktig ingrediens i den klassiska rätten eggs benedict. Det finns varianter där du kan använda en stavmixer för att förenkla processen och snabbt skapa en emulsion, men i det här receptet jobbar vi på klassiskt sätt. Det första kända receptet på hollandaisesås är från 1651 och är mycket likt det vi delar med oss av här.
Om såsen skär sig kan du försöka rädda den genom att vispa i en matsked varmt vatten eller en extra äggula för att återställa emulsionen.
Gör så här
-
Ta fram smöret i förväg, det bör vara rumstempererat när du börjar göra såsen.
-
Koka upp vatten i en medelstor kastrull och sänk sedan värmen.
-
Häll ner äggulorna i en medelstor skål och vispa i cirka 1 minut, tills de fått en ljusare färg.
-
Placera skålen ovanpå kastrullen så att du har ett vattenbad. Vispa tills volymen på äggen har ökat med ca 50 %, det tar 3–5 minuter. Om temperaturen är för hög kan äggulorna koagulera och såsen blir klumpig istället för slät och krämig.
-
Ta bort skålen från vattenbadet och vispa ner smör, tesked för tesked. Avsluta med citronsaft, salt och peppar.
-
Servera direkt.
Vin som passar till hollandaisesås
Chardonnay
Smörigt vitt vin
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Fyndhörna
Presentkort
