Grön ärtsoppa är med sin tydliga ärtsmak och krämiga konsistens en älskad rätt som, beroende på hur den lagas, kan passa både till vardags och till fest.
Grön ärtsoppa åts på medeltiden som ett mättande och närande mål, och innan dess i antikens Grekland. I Sverige slog rätten igenom på 1800-talet då gröna ärtor blev en viktig gröda. Grön ärtsoppa har en mildare och sötare smak än varianten som görs på gula ärtor. Grön ärtsoppa kan göras med färska, torkade eller frysta ärtor. Smaken och färgen brukar bli bäst om du använder färska ärtor som du separerat från ärtskidorna. Vi har sidfläsk i vårt recept men det kan bytas ut mot till exempel rökt lax eller rostade frön. Grön ärtsoppa äts oftast varm, men på sommaren kan kall grön ärtsoppa vara en härligt svalkande rätt. Grön ärtsoppa är vanlig i många länder. I Frankrike äts soppan ofta med rostat bröd, i Tyskland med korv och i Spanien äts grön ärtsoppa ofta med bröd och chorizo.
Så lyckas du med grön ärtsoppa
Om du vill göra soppan tjockare än i vårt recept går det bra att reda den med majsstärkelse. Grön ärtsoppa kan även göras med mousserande vin för en unik touch vid ett festligt tillfälle. Kolsyran bidrar till hur soppan känns i munnen.
Gör så här
-
Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
-
Tillsätt löken och fräs den tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
-
Tillsätt vitlöken och fräs den i ytterligare 1 minut.
-
Tillsätt ärtor, vatten, vin och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter, eller tills ärtorna är mjuka.
-
Tärna och stek fläsket lätt.
-
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
-
Rör i grädde, salt och peppar efter smak.
-
Servera soppan varm med hackad persilja eller dill samt sidfläsk.
Ingredienser (4 pers)
-
2 msk smör
-
1 gul lök, hackad
-
200 gram sidfläsk
-
2 vitlöksklyftor, hackade
-
6 dl gröna ärtor (frysta eller färska)
-
7 dl vatten
-
1 dl torrt vitt vin
-
2 tärningar grönsaksbuljong
-
1 dl grädde (valfritt)
-
Salt och svartpeppar efter smak
-
Hackad persilja eller dill för garnering
Vin som passar till grön ärtsoppa