Varukorg ()

Frakt
Att betala

Mina sidor

Hem Magasin Grillad picanha

Grillad picanha

I Sydamerika och Argentina är picanha en viktig del av grillkulturen. Vårt recept på grillad picanha ger dig ett kött med en intensiv smak, med en saftig insida och en krispig kant av fett. 

Så lyckas du med grillad picanha

I Brasilien talar man mindre om oxfilé och entrecôte – där är det i stället picanha som står i centrum. Det är en smakrik styckningsdetalj från den övre delen av länden, vars stora potential ännu inte riktigt fått genomslag i Europa. I Sverige kallas picanha även för rostlock med kappa – ett tjockt lager fett som ger köttet mycket av dess karaktär, särskilt vid grillning.

Det vanligaste sättet att servera picanha i Brasilien är att grilla köttet på spett och skära tunna skivor direkt vid bordet. Alla bitar blir inte klara samtidigt – nya läggs på efterhand, i takt med att måltiden pågår. Att äta picanha är både avspänt och socialt, och för många är det en dröm för köttälskare. Köttet är en del av den brasilianska identiteten och förknippas ofta med glädje, gemenskap och njutning. För en matigare måltid passar picanha utmärkt tillsammans med böngryta, sallad och ris eller pommes frites.

Vårt picanha-recept är minimalistiskt. Grillad picanha behöver ingen avancerad kryddning för att bli gott. Servera gärna med en chimichurri eller pebre, som båda kompletterar den rökiga grillsmaken med syrlighet.

Gör så här

  1. Försök hitta en bit picanha med marmorerat kött och en tjock och jämn fettkappa.

  2. Ta ut köttet ur kylen 30–60 minuter före tillagning.

  3. Förbered en grill för direkt och indirekt grillning.

  4. Skåra kappan i ett rutmönster och salta både fettsida och köttet ordentligt.

  5. Grilla köttet på hög temperatur på båda sidor i några minuter. Var försiktig så att fettkappan inte bränns.

  6. Flytta sedan över köttet till indirekt värme och grilla till en innertemperatur på ca 53 grader för medium rare. Vänd köttet efter halva tiden. Tänk på att köttet fortsätter att stiga i temperatur efter att det har tagits av grillen.

  7. Låt köttet vila i min 15 minuter.

  8. Skär picanhan i skivor. OBS, var noga med att skära MOT fibrerna. 

  9. Servera med fettkappan kvar, så kan var och en själva välja om de vill äta den eller inte.

Ingredienser (4 pers)

  • 1 kg picanha (rostlock med fettkappa)

  • Salt och peppar

Vin som passar till picanha

Hur uttalas picanha?

Picanha uttalas ungefär så här: [pi-KAN-ja] på svenska.

I brasiliansk portugisiska uttalas "nh" som ett mjukt nj-ljud, liknande som i ordet bagnat på franska eller España på spanska.

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept