Food By Kelvins lammfilé med rotfruktsgratäng

Ta fram lammfilén ca 30 min innan tillagning. Putsa bort eventuella senor. Salta lätt runt om.

Hetta upp en panna med lite olja. Lägg i lammfilén och stek runt om tills den fått en jämn, gyllenbrun yta.

Sänk värmen, tillsätt rikligt med smör, vitlök och rosmarin. Ös köttet kontinuerligt i 1–2 minuter.

Ta av vid 55–56°C för medium rare.

Låt vila 5 minuter (den går upp till ca 57–58°C).

Skär i jämna skivor, salta med flingsalt och peppra lätt precis före servering.

Värm ugnen till 225° (eller 200° varmluft).

Skala potatis, palsternacka och rotselleri. Skiva potatis och palsternacka mycket tunt, gärna med mandolin. Skär rotsellerin i tunna skivor eller fint strimlad så att allt tillagas jämnt. Lägg potatisen i kallt vatten tills vidare.

Finhacka schalottenlök och vitlök.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlök, vitlök, timjan och rosmarin tills löken är mjuk och doftar, utan att ta färg.

Häll i grädden och krydda med salt och svartpeppar.

Låt rinna av potatisen och tillsätt potatis, palsternacka och rotselleri i gräddblandningen. Låt sjuda försiktigt i några minuter tills rotfrukterna börjar mjukna lätt.

Ta kastrullen från värmen och vänd ner riven parmesan samt smulad blåmögelost efter smak.

Häll över allt i en smord ugnsfast form. Toppa eventuellt med extra parmesan, några bitar blåmögelost samt lite färsk timjan eller rosmarin.

Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter, tills gratängen har fått fin färg och rotfrukterna är helt mjuka.

Låt gratängen vila några minuter innan servering.