Cassoulet är en mustig fransk köttgryta med vita bönor och örter, rik på smak och historia. Rätten är en hyllning till det enkla lantlivet, där varje tugga värmer själen.
Cassoulet: klassiskt långkok med mycket umami
Cassoulet är en klassisk fransk rätt som har sitt ursprung i sydvästra Frankrike, särskilt associerad med städerna Toulouse, Castelnaudary och Carcassonne. Det är en långsamt tillagad gryta som traditionellt innehåller kött (som korv, gås, anka eller fårkött), vita bönor och örter. Rätten är känd för sina djupa, rika smaker och har utvecklats från bondmat till att bli en firad del av det franska köket.
Det finns flera varianter av cassoulet som skiljer sig åt, främst avseende vilket kött som används. När det gäller smakerna är cassoulet rik och robust, ofta med en härlig umamismak från köttet och en krämig textur från bönorna. Cassoulet är en mångsidig rätt som kan anpassas efter personliga smaker och tillgängliga ingredienser. Det gör den till en favorit för många matälskare världen över. Sallad, bröd och stekta grönsaker är exempel på vad du kan servera tillsammans med cassoulet för att det ska bli en komplett måltid.
Gör så här
-
Blötlägg bönorna över natten.
-
Värm olivolja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt sidfläsk och korv och stek tills de är gyllenbruna. Ta upp dem ur grytan och lägg dem åt sidan.
-
Tillsätt lök, vitlök, morötter och selleri i grytan och fräs i cirka 5 minuter, tills de är mjuka.
-
Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad och koka i 1 minut.
-
Häll i rött vin och kycklingbuljong. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 1 timme, tills köttet är mjukt.
-
Krydda med salt och peppar efter behov.
-
Under tiden som köttet kokar, skölj bönorna och koka dem sedan i en separat gryta med saltat vatten i cirka 1 timme, tills de är mjuka.
-
Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök, timjan och lagerblad och fräs i cirka 5 minuter, tills de är mjuka.
-
Blanda bönorna med lökblandningen och krydda med salt och peppar efter behov.
-
Förvärm ugnen till 180 °C.
-
Lägg hälften av bönorna i en ugnsform.
-
Toppa med kött och sidfläsk.
-
Täck med resten av bönorna.
-
Strö över riven ost och brödsmulor.
-
Baka i ugnen i cirka 20 minuter, tills osten är gyllenbrun.
-
Låt vila i 10 minuter innan servering.
Ingredienser (4 pers)
-
400 g sidfläsk, tärnat
-
400 g korv, tärnat
-
4 kycklinglår, benfria och skinnfria
-
1 msk olivolja
-
1 gul lök, hackad
-
2 vitlöksklyftor, hackade
-
2 morötter, hackade
-
1 stjälk selleri, hackad
-
1 msk tomatpuré
-
1 msk torkad timjan
-
1 lagerblad
-
2 dl rött vin
-
5 dl kycklingbuljong
-
100 g riven gruyèreost
-
2 dl brödsmulor
-
Bönorna
-
400 g vita bönor, blötlagda över natten
-
1 lök, hackad
-
2 vitlöksklyftor, hackade
-
1 msk torkad timjan
-
1 lagerblad
-
Salt och peppar
Vin som passar till cassoulet
Syrah
Chardonnay
Malbec