När Björn Frantzén tolkar husmanskost blir det både bekant och oväntat. Den här stroganoffen bygger på enkla smaker men med elegans och precision. Perfekt till ett saftigt rödvin - gärna hans eget.
Banka ut biffen lite lätt med handen. Bryn den på båda sidor hårt i lite olja, tills den får bra färg. Avsluta stekningen med smöret, vitlöken & örterna. Fortsätt ösa. Baka sedan färdigt i ugnen på 100 grader tills köttet blir 55 grader i innertemperatur. Låt vila i minst 5 minuter, innan köttet trancheras. Krydda med flingsalt & nymalen svartpeppar.
Fräs svamp, lök & vitlök i lite olja utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fortsätt att fräsa i någon minut till. Tillsätt, tomat, timjan, vin och sky. Koka ihop sakta tills hälften återstår. Sila. Smaka av med salt och vinäger.
Stek svampen frasig i smöret. Krydda med flingsalt.
Skala & tärna gurkan. Låt marinera i lagen i minst 30 minuter.
Fräs löken långsamt i smör, under omrörning. Det tar minst 40 minuter, rör och skrapa om så att löken långsamt tar färg, men inte blir bränd. Krydda med salt och citronsaft.
800 gram biff med kappa, skivad i två rejäla biffar
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 timjanskvist
1 msk tomatpuré
50 g champinjoner, hackade
1 schalottenlök, skalad och skivad
2 tomater, grovhackade
2 timjanskvistar
2 dl sky
1 dl vitt vin
1 sats friterad persilja
1 kungsmusseron, tunt hyvlad
50 g ostronskivning
1 msk smör
1 dl smetana
1 sats persiljeolja
1/4 gurka
1 dl 1-2-3-lag
1 sats shoestring fries
300 g gul lök, skalad och tunt skivad i ringar
2 msk smör
Citronsaft efter smak
Testa gärna Frantzén & Cauble Côtes du Rhône, en legant och lättdrucken côtes du rhône från kocken själv.
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Lagertömning
Presentkort
