Har du inget konto?

För att följa leveranser och tidigare beställningar måste alla kunder, nya och gamla, skapa ett konto på Vinoteket. Klicka nedan för att skapa ditt personliga konto.

När du skapar ett konto godkänner du Vinotekets allmänna villkor och integritetspolicy.

Ja, jag godkänner villkoren enligt ovan. Ja, jag är över 20 år.

Hem Magasin Biff med pommes frites och bearnaisesås

Biff med pommes frites och bearnaisesås

90-120 minuter

18 ingredienser

Nivå: Medel

Vem gillar inte biff, pommes och bea?

Lagar du den här rätten från grunden och ger den den kärlek den förtjänar vågar vi lova att den får de allra flesta middagsgäster att falla som en fura.

Här är vårt bästa recept på mediumstekt biff med dubbelfriterade, handskurna pommes frites och handvevad, silkeslen bearnaisesås.

Ingredienser (18)

Pommes frites

mjölig potatis
naturell olja med hög brännpunkt, t ex rapsolja

Biff

ryggbiff av god kvalitet
rapsolja eller talg
smör
vitlök
färsk timjan
salt och peppar

Bearnaisesås

150 g smör
1 st finhackad schalottenlök
2 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
4 st krossade vitpepparkorn
1 par persiljestjälkar
2 st äggulor
2 krm salt
3 msk färsk finhackad dragon eller 2 msk hackad inlagd dragon
1 knippe finhackad persilja

Gör såhär

Pommes frites

Vi börjar med pommes fritesen. Om du har god framförhållning kan du förbereda ända fram till sista friteringen i god tid innan och förvara den förfriterade potatisen i frysen.
Skiva potatisen i så jämnstora stavar som möjligt.
Låt potatisen ligga i isvatten eller kallt vatten i ca 40 minuter (eller över natten om du förbereder dagen innan). Detta för att få bort stärkelsen från potatisen.
Torka bort vattnet från potatisen.
Fritera i omgångar i frityrolja i 130 grader i 4–5 minuter – låt därefter svalna.
Förvara de friterade potatisarna i frysen i ca 2–3 timmar eller ännu längre om du förbereder en dag eller flera före servering.
Precis före servering: fritera en gång till i 190 grader till pommes fritesen har fått fin färg.

Biff

Vi föredrar köttet tillagat till stekgraden medium, och följer du receptet till punkt och pricka blir köttet perfekt varje gång.
Stek biffen på hög temperatur i rapsolja eller talg, ca 1-1,5 minuter per sida beroende på tjocklek. Om det är en biff med kappa så stek även kappan på biffen i 1 minut. Smör blir lätt bränt och bör därför inte användas från början.
Låt vila i 5 minuter.
Stek på nytt 1 minut per sida – addera smör, vitlök, färsk timjan och ös köttbiten för att ge smak och behålla saftigheten i köttet.
Vila ytterligare 5–7 minuter – gärna under en cloche.
Skiva upp köttet, salta med flingsalt och peppra efter smak.

Bearnaisesås

Reduktionen kan du förbereda i flera dagar innan om du så vill. Förvara den i så fall i kylskåpet. Den färdiga såsen kan däremot inte värmehållas eftersom äggulorna då riskerar att koagulera.
Koka upp vinägern tillsammans med schalottenlök, vatten, persiljestjälkar och den krossade vitpepparn. Sänk värmen och låt det sjuda tills hälften av vätskan återstår.
Sila av reduktionen och häll vätskan i en metallbunke och låt svalna något.
Smält försiktigt smöret i en annan kastrull. Ställ sedan åt sidan. Smöret ska hålla ca 40–50 grader. Är det för varmt när det möter äggulorna kommer såsen att spricka.
Förbered ett vattenbad genom att hälla en liten mängd vatten i en kastrull och koka upp. Se till innan så att storleken är lagom så att bunken kan stå i kastrullen utan att nudda vattnet. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder.
Tillsätt äggulorna till bunken med vinägerreduktionen och sätt bunken över vattenbadet och vispa hela tiden – antingen för hand eller med elvisp. Först kommer vätskan att skumma, men i takt med att den värms upp kommer den att tjockna. Var försiktig så att det inte blir för varmt – då blir det äggröra!
När äggblandningen har tjocknat tar du bunken av värmen. Ställ den gärna på en fuktig trasa så att den står still.
Tillsätt det smälta smöret lite i taget under vispning – först droppvis och sedan i en tunn stråle tills allt smör är tillsatt.
Om såsen blir för tjock kan du späda den med lite vatten.
Tillsätt örterna och smaka av med salt och peppar. Servera helst direkt och värmehåll inte, då såsen riskerar att spricka.

Pommes frites

mjölig potatis
naturell olja med hög brännpunkt, t ex rapsolja

Biff

ryggbiff av god kvalitet
rapsolja eller talg
smör
vitlök
färsk timjan
salt och peppar

Bearnaisesås

150 g smör
1 st finhackad schalottenlök
2 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
4 st krossade vitpepparkorn
1 par persiljestjälkar
2 st äggulor
2 krm salt
3 msk färsk finhackad dragon eller 2 msk hackad inlagd dragon
1 knippe finhackad persilja

Pommes frites

Vi börjar med pommes fritesen. Om du har god framförhållning kan du förbereda ända fram till sista friteringen i god tid innan och förvara den förfriterade potatisen i frysen.
Skiva potatisen i så jämnstora stavar som möjligt.
Låt potatisen ligga i isvatten eller kallt vatten i ca 40 minuter (eller över natten om du förbereder dagen innan). Detta för att få bort stärkelsen från potatisen.
Torka bort vattnet från potatisen.
Fritera i omgångar i frityrolja i 130 grader i 4–5 minuter – låt därefter svalna.
Förvara de friterade potatisarna i frysen i ca 2–3 timmar eller ännu längre om du förbereder en dag eller flera före servering.
Precis före servering: fritera en gång till i 190 grader till pommes fritesen har fått fin färg.

Biff

Vi föredrar köttet tillagat till stekgraden medium, och följer du receptet till punkt och pricka blir köttet perfekt varje gång.
Stek biffen på hög temperatur i rapsolja eller talg, ca 1-1,5 minuter per sida beroende på tjocklek. Om det är en biff med kappa så stek även kappan på biffen i 1 minut. Smör blir lätt bränt och bör därför inte användas från början.
Låt vila i 5 minuter.
Stek på nytt 1 minut per sida – addera smör, vitlök, färsk timjan och ös köttbiten för att ge smak och behålla saftigheten i köttet.
Vila ytterligare 5–7 minuter – gärna under en cloche.
Skiva upp köttet, salta med flingsalt och peppra efter smak.

Bearnaisesås

Reduktionen kan du förbereda i flera dagar innan om du så vill. Förvara den i så fall i kylskåpet. Den färdiga såsen kan däremot inte värmehållas eftersom äggulorna då riskerar att koagulera.
Koka upp vinägern tillsammans med schalottenlök, vatten, persiljestjälkar och den krossade vitpepparn. Sänk värmen och låt det sjuda tills hälften av vätskan återstår.
Sila av reduktionen och häll vätskan i en metallbunke och låt svalna något.
Smält försiktigt smöret i en annan kastrull. Ställ sedan åt sidan. Smöret ska hålla ca 40–50 grader. Är det för varmt när det möter äggulorna kommer såsen att spricka.
Förbered ett vattenbad genom att hälla en liten mängd vatten i en kastrull och koka upp. Se till innan så att storleken är lagom så att bunken kan stå i kastrullen utan att nudda vattnet. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder.
Tillsätt äggulorna till bunken med vinägerreduktionen och sätt bunken över vattenbadet och vispa hela tiden – antingen för hand eller med elvisp. Först kommer vätskan att skumma, men i takt med att den värms upp kommer den att tjockna. Var försiktig så att det inte blir för varmt – då blir det äggröra!
När äggblandningen har tjocknat tar du bunken av värmen. Ställ den gärna på en fuktig trasa så att den står still.
Tillsätt det smälta smöret lite i taget under vispning – först droppvis och sedan i en tunn stråle tills allt smör är tillsatt.
Om såsen blir för tjock kan du späda den med lite vatten.
Tillsätt örterna och smaka av med salt och peppar. Servera helst direkt och värmehåll inte, då såsen riskerar att spricka.