Beurre blanc

Beurre blanc är en klassisk fransk smörsås som är känd för sin rika och krämiga konsistens. Denna sås är en mångsidig komponent i köket och passar utmärkt till en mängd olika rätter. 

Beurre blanc är en grundpelare i det franska köket 

Beurre blanc är ett utmärkt exempel på det franska kökets elegans och enkelhet. Såsen kan transformera en enkel måltid till en kulinarisk upplevelse. Beurre blanc har sina rötter i den franska regionen Loire-Atlantique och uppfanns av kocken Clémence Lefeuvre i början av 1900-talet, närmare bestämt i byn Saint-Julien-de-Courcelles, belägen vid floden Loires strand. Enligt legenden skapades såsen av misstag när Lefeuvre försökte göra en béarnaisesås men glömde att lägga till dragon och äggulor. Istället för att slänga den misslyckade såsen serverade hon den till sina gäster, som blev förtjusta i den nya smaken.

Beurre blanc är en emulgerad smörsås som traditionellt tillverkas genom att reducera vinäger och/eller torrt vitt vin tillsammans med schalottenlök, varpå man vispar in kylt smör bit för bit tills en krämig konsistens uppnås. Såsen är känd för sin rika och smöriga smak med en neutral ton som gör att den passar väl ihop med andra kryddor och smaksättningar. 

Vad passar till beurre blanc?

Traditionellt sett är beurre blanc en sås att servera till fisk, särskilt vit fisk som torsk eller hälleflundra. Dess lena textur och milda smak kompletterar fiskens delikata natur utan att överväldiga den. Förutom fisk, är beurre blanc en utmärkt sås till skaldjur som hummer och räkor. Den kan också lyfta fram smakerna i olika grönsaksrätter, särskilt de som är ångade eller kokta, som till exempel färsk vit sparris eller morötter. 

Beurre blanc kan anpassas med olika smaksättningar. Att tillsätta örter som dill eller gräslök kan ge en fräschör som passar särskilt bra under våren och sommaren. För en lyxigare variant kan man röra ner lite forellrom eller till och med rysk kaviar precis innan servering, vilket ger en elegant touch och en härlig komplexitet.

Vin som passar till beurre blanc

• torrt vitt vin
• chablis
• riesling