Beurre blanc: Enkelt & gott recept på smörsås

Beurre blanc

20-25 minuter

6 ingredienser

Nivå: Medel

Ingredienser (6)

4 portioner

2 schalottenlökar, finhackade
1 dl torrt vitt vin, muscadet rekommenderas ofta
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vispgrädde
100 g kallt smör, tärnat
salt och peppar

Gör såhär

Smält 1 msk smör i en kastrull på låg värme. Tillsätt schalottenlöken och stek den tills den är mjuk och genomskinlig, i cirka 5 minuter.
Häll i vitt vin och vinäger och koka upp. Låt sjuda tills ungefär hälften av vätskan återstår, i cirka 5 minuter.
Tillsätt vispgrädde och koka upp. Dra kastrullen från värmen och låt den svalna något.
Ta fram en mixer eller en stavmixer. Tillsätt en fjärdedel av det kalla smöret åt gången och mixa tills det smälter och såsen tjocknar. Fortsätt tills allt smör är tillsatt.
Smaka av med salt och peppar. Servera genast till fisk, skaldjur eller grönsaker.

Vad passar till beurre blanc?

Traditionellt sett är beurre blanc en sås att servera till fisk, särskilt vit fisk som torsk eller hälleflundra. Dess lena textur och milda smak kompletterar fiskens delikata natur utan att överväldiga den. Förutom fisk, är beurre blanc en utmärkt sås till skaldjur som hummer och räkor. Den kan också lyfta fram smakerna i olika grönsaksrätter, särskilt de som är ångade eller kokta, som till exempel färsk vit sparris eller morötter.

Varifrån kommer beurre blanc?

Såsen sägs ha uppfunnits av misstag i Loire-Atlantique i början av 1900-talet, av en kock som glömde tillsätta dragon och äggulor när hon egentligen försökte göra en béarnaisesås.

Varför skär sig beurre blanc ibland?

Det händer oftast om smöret tillsätts för snabbt eller om värmen är för hög. Ta kastrullen av plattan innan du vispar in smöret, och tillsätt det bit för bit under konstant vispning.

Kan man rädda en beurre blanc som skurit sig?

Ja, ofta går det att rädda genom att vispa ner en tesked kallt vatten eller grädde i en ny kastrull och sedan gradvis vispa i den skurna såsen.

Vad kan man smaksätta beurre blanc med?

Beurre blanc kan anpassas med olika smaksättningar. Att tillsätta örter som dill eller gräslök kan ge en fräschör som passar särskilt bra under våren och sommaren. För en lyxigare variant kan man röra ner lite forellrom eller till och med rysk kaviar precis innan servering, vilket ger en elegant touch och en härlig komplexitet.