Sauternes är nästan alltid ett perfekt avslut på en middag. Château Romer du Hayots grundades i mitten av 1800-talet, ungefär då de nya teknikerna för att producera Sauternes introducerades. Det är med andra ord inte orättvist att säga att familjen Hayot varit med och spelat en roll i utvecklingen av kvalitativa Sauternesviner. Idag är det Catherine och Fabienne du Hayot som styr på vingården och har skapat detta eleganta och intensiva vin.