Den ganska ovanliga appellationen Est! Est!! Est!!! di Montefiascone är beläget inom regionen Lazio, vid stranden till kratersjön Bolsena. Legenden berättar att en biskop skickade sin munskänk genom landet för att markera värdshusdörrar med order "Est!" (förkortning för "vinum est bonum" ung. "här finns det gott vin"). Munskänken var så imponerad av vinerna i Montefiascone, att när biskopen anlände noterade han att värdshusen var ivrigt nerklottrade med orden "Est! Est!! Est!!!"