Sedan 2008 har varje årgång av Nykteri blivit medaljvinnare, eller kritikerrosat av kända vinkritiker - vilket naturligtvis är en imponerande meritlista. Det är från teamet på Santo, som grundades 1992 och är en av de största källarna på Santorini men de är fortfarande små i jämförelse. Det har gjorts vin på Santorini i tusentals år och det finns bevis för att att det makades vin här redan 3000 före Kristus. Med en aktiv vulkan, har ön ett särskilt ekosystem och mycket porösa jordar. Nykteri är gjord på den inhemska druvan Assyrtiko och har åldrats på ekfat i tre månader och erbjuder en härlig citrusskärpa, blommiga noter med en antydan till krydda.