Prunotto är en av de äldre vinfirmorna som producerar Dolcetto och startade som ett kooperativ men har längs historiens gång blivit mer och mer fokuserade på mindre och mer högkvalitativa viner till att idag i stort sett uteslutande producera toppkvalitet. 1989 klev familjen Antinori in som delägare och sedan dess har fokus legat på att köpa upp vinodlingarna varifrån alla druvor tidigare köpts in för att idag helt kontrolleras internt.