Pesto recept – Hemgjord pesto alla genovese

Så gör du egen pesto

30 minuter

7 ingredienser

Nivå: Lätt

Ingredienser (7)

4 pers

2 vitlöksklyftor
2 msk pinjenötter
85 g basilika
Flingsalt
2 msk finriven parmigiano reggiano
2 msk finriven pecorino (helst pecorino sardo)
175 ml mild olivolja

Gör såhär

Morta vitlöken till en pasta i morteln.
Tillsätt pinjenötterna och mortla tills det blir en form av tock pasta.
Tillsätt lite basilika i taget och mortla tillsammans med flingsalt. Tillsätt lite salt varje gång du tillsätter mer basilika - det gör det lättare att mortla.
Basilikan ska bli finfördelad i morteln.
Tillsätt båda ostarna och häll börja försiktigt att hälla i olivoljan under omrörning, så att peston emulsifierar och blir en homogen kräm som inte skär sig. Tillsätt mer olja vid behov.
Smaka av och servera direkt eller spara i kylen. Om peston ska sparas ska den täckas med ett tunt lager olja, så håller den sig längre.

Hur länge håller hemgjord pesto?

Peston håller i 1–2 veckor i kylen, så länge den är täckt av olja, men är godare som nygjord. Vi vågar nästan lova att den kommer hinna ta slut innan den blir dålig!

Vad använder man pesto till?

Utöver det självklara, som att blanda peston med nykokt pasta, har pesto mängder med användningsområden. Använd den på focaccia tillsammans med burrata, ringla den över en sallad eller toppa den på en hemgjord pizza. Möjligheterna är oändliga.

Vilken pecorino ska man använda till pesto alla genovese?

Vanligtvis används pecorino fiore sardo i en traditionell pesto alla genovese. Pecorino sardo är en mildare ost än pecorino romano, men visst kan man ändå ersätta sardon med romanon. Dra i så fall ner på mängden pecorino något och ersätt med mer parmesan,

Kan man ersätta pinjenötterna med andra nötter?

Visst kan man det. Testa till exempel mandlar, för en pesto som faktiskt fungerar även för nötallergiker. Det är också väldigt gott med pistaschbaserad pesto. Använder man pistasch kan man rentav kosta på sig att öka mängden nötter en aning. Förmodligen behöver du då också anpassa mängden olja för att nå önskad konstistens.