Körsbärspaj

Gör så här

1. Blanda mjöl och salt i en bunke.

2. Blanda det kylskåpskalla smöret med mjölblandningen tills det liknar grova smulor.

3. Blanda i kallt vatten och bearbeta tills degen går ihop.

4. Dela degen i två delar och forma dem till plattor. Slå in varje platta i plastfolie och kyl i 30 minuter till 1 timme.

5. Kavla ut den ena degplattan till en 28 cm cirkel och tryck ner den i en 23 cm pajform (standardmått för pajformar). Ställ tillbaka i kylen.

6. Kavla ut den andra degplattan till en 28 cm cirkel för locket. Lägg den på en tallrik eller bakplåt och ställ i kylen.

7. Sätt ugnen på 200 °C. Placera en bakplåt i ugnen för att förvärma den.

8. Blanda körsbär, socker och majsstärkelse i en mellanstor kastrull (ej aluminium). Låt blandningen stå i cirka 10 minuter tills saften börjar frigöras.

9. Koka upp blandningen på medelvärme under konstant omrörning. Sänk värmen och låt sjuda tills blandningen tjocknar och blir genomskinlig, i cirka 1 minut. Ta bort från värmen och rör ner smör och mandelessens. Låt fyllningen svalna något.

10. Häll den avsvalnade fyllningen i det förberedda pajskalet. Täck med locket, skär av kanterna och krampa ihop dem för att försluta. Gör hål i locket med en kniv för att släppa ut ånga.

11. Grädda pajen i den förvärmda ugnen på den förvärmda bakplåten i 45–55 minuter, tills skorpan är gyllenbrun. Låt svalna i några timmar innan servering.

12. Servera pajen med en kula glass och njut!