Från Roussillon, i södra Frankrike, alldeles intill spanska gränsen, kommer XV. Där får vinstockarna verkligen kämpa för att överleva i de torra, steniga jordarna och skördarna är ofta små, men enormt fruktkoncentrerade. De allra bästa druvorna växer i skifferjord på Maurys branta sluttningar och det är där vinmakaren Mark Hoddy söker sin frukt för XV.