Klassikern oxfilé provencale är oxfilé smaksatt med färska örter och vitlök som grillas på en bädd av skivad potatis. Finess blir inte enklare än så här.
En svensk hyllning till Provence
Oxfilé provencale har smaker inspirerade av Provence, en region i södra Frankrike, känd för sin sol, sina olivlundar och sitt rika kulinariska arv. Rätten är dock inte franskt utan en klassisk svensk rätt som uppfanns av den legendariska svenska kocken Julius Carlsson. Han lanserade oxfilé provencale på 1930-talet och rätten blev snabbt en succé. Rätten har funnits på menyn på svenska finkrogar sedan dess. Att laga oxfilé provencale hemma är prisvärt, trots att det är en lyxrätt, förutom köttet så är ingredienserna billiga.
Så lyckas du med oxfilé provencale
För att lyckas med oxfilé provencale bör du använda färsk oxfilé, gärna av svenskt ursprung, för att garantera en optimal smak och mörhet. Allra bäst resultat får du om du bara använder mittbiten av oxfilén, alltså den del som brukar kallas för cœur de filét: filéns hjärta. Välj färska örter av högsta kvalitet. Var noga med att bryna oxfilén ordentligt för att skapa en fin stekyta och låt den vila innan du skivar den för att behålla saften.
Oxfilé provencale kan förberedas flera timmar i förväg och sedan värmas när gästerna sitter vid bordet.
Gör så här
-
Börja med att förvärma ugnen till 175 °C.
-
Skölj den skivade potatisen för att få bort stärkelse.
-
Stek potatisen i en blandning av smör och olja så att den får färg och blir mjuk. Ha inte för mycket potatis i pannan utan stek den i omgångar.
-
Krydda oxfilén med salt och svartpeppar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och bryn oxfilén hel, tills den får en fin yta. Ungefär 3 minuter på varje sida.
-
Ta ut oxfilén ur pannan och lägg åt sidan. I samma panna, tillsätt smör, finhackad lök och vitlök och sautera tills de är mjuka och gyllene.
-
Blanda i de färska örterna och stek i ytterligare någon minut.
-
Lägg potatisen i pannan och sedan oxfilén ovanpå den. Placera hela pannan i ugnen. Stek tills önskad innertemperatur är uppnådd. För medium rare vill du ha en innertemperatur på 55–60 °C.
-
Låt oxfilén vila i några minuter innan den skärs upp och serveras på potatisen tillsammans med vitlökssmör.
Ingredienser (4 pers)
-
600 g oxfilé
-
2 msk olivolja
-
900 g potatis, tunt skivad
-
2 vitlöksklyftor, hackade
-
2 msk smör
-
2 msk olja
-
1 gul lök, finhackad
-
2 msk finhackad persilja
-
1 msk finhackad timjan
-
Salt och peppar efter smak
Vin som passar till Oxfilé Provençale
Châteauneuf-du-Pape
Nebbiolo
Röd bourgogne