Christophe Cordier är perfektionist ut i fingerspetsarna och handplockar druvorna själv efter att ha provsmakat sig fram när den perfekta mognaden är nådd. Sen låter han druvjuicen mogna på ekfat, alla gjorda av ek från en och samma skog. Sen tappar han han den ofiltrerade juicen på flaska och resultatet är en Saint-Véran av högsta kvalitet och renhet.