För denna andra upplaga av vitvin med Tiago Cabaco valde vi Ecruzado, en typisk druvsort från Dão, men mycket lik Alentejo i egenskaperna och specifikt för Estremoz. Regionen har varma somrar med låga temperaturvariationer, vilket garanterar längre mognadsperioder och druvorna kan utvecklas med bra balans mellan alkohol och syra. Encruzado är ett elegant och delikat vin med bra lagringspotential.