Arilds Vingård

Arilds vingård är en vingård belägen vid byn Arild på Kullahalvön i nordvästra Skåne. Gården har omkring 23 hektar vinodlingar med över 125 000 vinstockar, vilket gör den till Sveriges största vingård. Årsproduktionen uppgick 2021 till runt 50 000 liter vin. Vingården ägs och drivs av makarna Annette och Jonas Ivarsson, som startade verksamheten i liten skala 2007–2008 och sedan dess har expanderat successivt. Odlingen sköts helt ekologiskt utan kemiska bekämpningsmedel. På gården finns även en restaurang och ett hotell, vilket gör Arilds vingård till en komplett vin- och turistdestination. Miljön på Kullaberg är naturskön – vingården beskriver själv upplevelsen som ”lite som att vara i Toscana fast i Skåne”.

Gårdens historia

Arilds vingård började som en dröm hos Annette och Jonas Ivarsson. I slutet av 1990-talet hittade Annette en gammal vinstock på gårdens mark, vilket väckte idén att själva odla druvor och göra vin. Ett decennium senare, år 2008, planterade paret sina första vinrankor på den då förfallna lantgården. Under tiden utbildade sig Annette till vinmakare och sommelier i bl.a. Tyskland, Ungern och Frankrike, medan Jonas parallellt byggde upp gårdens vineri och vinkällare på Kullahalvön. De första åren krävdes ett stort ideellt arbete – Annette drog nytta av sin naturvetenskapliga bakgrund i vinstudierna, och Jonas kombinerade familjeliv och eget företagande med att färdigställa vineribyggnaden.

Verksamheten har sedan starten vuxit kraftigt för varje år. Idag är Arilds vingård, med sina 23 hektar odling och över 125 000 stockar, Sveriges största vinegendom. Redan 2010-talet kompletterades familjen Ivarsson med expertis utifrån – i slutet av 2010-talet rekryterades oenologen Joe Roman från Oregon, USA, som vinmakare. Under årens lopp har gården adderat flera milstolpar: restaurang och hotellverksamhet byggdes ut i takt med att vintillverkningen tog fart, och år 2019 introducerades glamping (lyxcamping) med safaritält bland vinrankorna – en satsning som blev en fullträff. Glampingen utökade gårdens logi och visade sig extra lyckad under pandemiåren, då gästerna uppskattade eget boende och tälten var i stort sett fullbokade. År 2020 påverkades verksamheten av Covid-19 och man höll stängt för besökare efter skörden i oktober det året, samtidigt som tiden användes för ombyggnationer och förbättringar. Trots utmaningar fortsatte expansionen – hösten 2021 meddelade paret Ivarsson planer på att plantera ytterligare 16 hektar vin i närområdet (kring Viken) för att möta den ökade efterfrågan. Arilds vingård har genom sin resa förvandlats från en liten hobbyodling till en av Skånes främsta vindestinationer.

Vinmakning: teknik och filosofi

Vinproduktionen på Arilds vingård präglas av hållbarhet och experimentlusta. All odling sker ekologiskt med miljön i fokus, och man använder sig nästan uteslutande av så kallade PIWI-druvor (tyska Pilzwiderstandsfähig), vilket innebär svampresistenta druvsorter. Dessa tåliga hybrider kräver betydligt mindre bekämpningsmedel än konventionella vindruvor – på Arilds vingård klarar man sig med naturliga hjälpmedel när besprutning behövs. ”När vi sprutar använder vi svavel, fänkålsolja och bakpulver – lite hushållskemi,” förklarar Annette Ivarsson. För att minimera tunga maskinarbeten i fälten tar gården även till okonventionella metoder: man håller på att avla fram en stam av Babydoll-får, en liten fårras med korta ben, som ska beta i vinfältet och hålla efter ogräs utan att nå upp att äta druvorna. På så vis sköts vingården med så låg miljöpåverkan som möjligt.

Som vinmakare kombinerar Arilds vingård klassiska hantverksmetoder med innovativa grepp. Ungefär 20 % av gårdens viner är mousserande, framställda enligt traditionell metod, vilket visar satsningen på högkvalitativ bubbel. Samtidigt tvekar man inte att utforska nya stilar – på vinmakaren Joe Romans initiativ började gården experimentera med orangevin (d.v.s. vitt vin jäst med skalkontakt) som serveras i den egna restaurangen. Annette Ivarsson erkänner att hon personligen inte är så förtjust i ”hipsterviner”, men gården har numera både en klassisk produktlinje och en mer vågad ”adventure range” för att kunna erbjuda något unikt. Vinerna från Arild präglas generellt av en frisk syra och torr smakprofil – man eftersträvar oftast en krispig, helt torr stil på de vita vinerna. Samtidigt finns en stor bredd: den mångsidiga Solaris-druvan vinifieras i allt från knastertorra torra viner till söta sent skördade dessertviner. För att ta vara på alla resurser har Arilds vingård även breddat produktionen till destillat. Sedan 2014 bedriver man en småskalig sprittillverkning där överblivet vin och druvrester destilleras och lagras på ekfat. Målet är att inom några år kunna erbjuda egen avec, gin och whisky av druvbaserad sprit – en idé född ur att gamla tunnor fanns tillgängliga och togs i bruk för lagring. Denna kombination av tradition och nytänkande gör att Arilds vingård etablerat sig i framkanten av svensk vinproduktion.

Druvor och odlingsförhållanden

För att lyckas med vinodling i det skånska klimatet har Arilds vingård valt druvsorter med omsorg. I vingården odlas främst gröna PIWI-druvor: Solaris, Muscaris och Souvignier Gris, samt de blå sorterna Cabernet Cortis och Pinot Noir Précoce (en tidigt mognande mutation av pinot noir). Dessa har valts ut för att de trivs i ett svalt nordligt klimat och är naturligt motståndskraftiga mot svampsjukdomar, vilket möjliggör framgångsrik ekologisk odling i Skåne. Solaris har med tiden blivit gårdens signaturdruva – den ger pålitlig mognad, hög sockerhalt och aromer av fläder och citrus även under svenska somrar. Muscaris, en korsning mellan Solaris och Muskat, bidrar med blommiga aromer och kompletterar Solaris i vissa cuvéer. Souvignier Gris (en korsning av Cabernet Sauvignon och druvan Bronner) är en tålig grön druva med neutral smak och hög syra, vilket gör den särskilt lämpad för mousserande viner. På den röda sidan ger hybriden Cabernet Cortis färg och struktur till gårdens rödviner, medan Pinot Noir Précoce – tack vare sin tidiga mognad – kan hinna utveckla eleganta, lättare röda viner under de svenska växtsäsongerna.

Kullahalvöns unika terroir spelar också in. Jordmånen utgörs av den lokala bergarten kullait (en form av gnejs), men enligt Annette Ivarsson är faktorer som klimat och ljus viktigare för druvorna än själva mineralinnehållet i marken. Läget omgärdat av vatten ger ett gynnsamt mikroklimat: det kalla havet runt Kullaberg försenar vårens ankomst och hindrar vinstockarna från att knoppas för tidigt, vilket minskar risken för frostskador vid eventuella bakslag. Samtidigt bidrar sommarens långa, ljusa dagar i Skåne till att druvorna får tillräckligt med sol och värme för att mogna. Kombinationen av kustklimatets milda vintrar, fördröjda vår och intensiva sommarljus gör Kullaberg till en av Sveriges mest lovande platser för vinodling.

Deras viner

Arilds vingård har utvecklat ett brett sortiment av viner, från friska vita till mousserande och söta varianter. Man producerar såväl vitt, rött som mousserande vin – och till och med egen glögg på gårdens druvor. Flera av vinerna har fått lekfulla namn och unika stilar, men samtliga framställs hantverksmässigt i det moderna vineriet på gården. Några kännetecken och produkter i sortimentet:

• • Mousserande vin: Gårdens mousserande vin kallas “Bubbel” och finns i olika varianter. Till exempel görs en Brut enbart på Solaris, med smak av grönt äpple och fläder, samt en Muscaris Extra Dry med fin mousse och diskret blommighet av muskatkaraktär. Dessutom produceras en cuvée enligt traditionell metod (flaskjäsning) på Solaris och Souvignier Gris, som fått hela 34 månaders lagring på jästfällningen för extra komplexitet. Det mousserande vinet utgör en betydande del (cirka en femtedel) av produktionen.

• • Vita viner: Torra vita viner av druvan Solaris är Arilds specialitet. Dessa viner är krispiga och aromatiska med hög syra, ofta med tydliga toner av fläderblom och citrusfrukt. Gården gör även en cuvéeblandning Solaris Muscaris (cirka två tredjedelar Solaris och en tredjedel Muscaris) som ger ett något mjukare vin utan att tappa friskhet. En del av Solarisvinerna fatlagras; exempelvis Solaris Barrique har vilat på ekfat och utvecklat finstämda ektoner – ett vin som Annette gärna serverar till fisksoppa med saffran. Vid särskilt gynnsamma år skapas även söta dessertviner av sent skördade Solarisdruvor som uppvisar koncentrerad sötma balanserad av syra.

• • Rosé och orange: Arilds vingård producerar rosévin, oftast baserat på de blå druvorna gården odlar. I den experimentella kategorin görs också orangevin – ett vitt vin som jästs med skalen, vilket ger tanniner och en orange färg som drar åt bärnstenshållet. Detta naturvinslika vin serveras i gårdens restaurang som ett inslag för nyfikna vinälskare. Ägarna kallar skämtsamt dessa egenartade viner för “hipsterviner”, men de har blivit ett uppskattat tillskott som visar på gårdens vilja att tänja gränserna för vad svenskt vin kan vara.

• • Röda viner: I mindre volym framställs röda viner på gårdens blå druvsorter. Pinot Noir Précoce (en tidig pinot) och Cabernet Cortis vinifieras antingen var för sig eller blandas, och resultatet blir lätta till medelfylliga röda viner med fruktiga toner, anpassade efter vårt svala klimat. Då skörden är begränsad säljs dessa rödviner oftast endast lokalt och i gårdens egen restaurang, som passande ackompanjemang till regionala maträtter.

• • Glögg och destillat: Utöver klassiska viner har Arilds vingård tagit fram egna varianter av vinglögg – kryddat, värmande vin som säljs i juletid, gjort på gårdens Solaris och andra druvor. Två olika sorters glögg ingår i sortimentet för att möta den svenska jultraditionen. Gårdens satsning på sprittillverkning innebär att vi framöver även kan få se produkter som druvbrandy, gin och whisky från Arild, vilket blir ett unikt komplement till vinutbudet.

Besöksmål och upplevelser

Arilds vingård har etablerat sig som ett populärt besöksmål för både vinentusiaster och turister i Skåne. Under sommarens högsäsong (mellan midsommar och mitten av augusti) håller vingården öppet dagligen – restaurangen serverar lunch och middag, och vingårdsvisningar med vinprovning erbjuds regelbundet för besökare. 

Under resten av året har gården mer begränsade öppettider, men hotellverksamheten är öppen året runt och särskilda evenemang anordnas vid skörd och högtider. Läget på Kullaberg – känt för sin dramatiska natur, kustnära vandringsleder och pittoreska fiskelägen – gör ett besök till Arilds vingård extra attraktivt. Många gäster passar på att vandra Skåneleden längs havet eller utforska byn Arild i samband med vingårdsbesöket, för att sedan koppla av med ett glas vin i vingårdens rofyllda miljö.

Själva gården erbjuder en helhetsupplevelse med mat, dryck och boende. Den rymliga restaurangen, inrymd i gårdens charmiga 1700-tals korsvirkeshus, är välrenommerad och serverar lokalt inspirerade rätter med råvaror från den gastronomiskt rika Kullabygden. Till maten kan man förstås avnjuta Arilds egna viner på glas eller flaska – restaurangen fungerar som ett skyltfönster för gårdens sortiment. 

För den som vill stanna längre finns flera boendealternativ. Gårdens vingårdshotell har ett tjugotal rustikt inredda rum i olika storlekar, fördelade på den gamla mangårdsbyggnaden och ombyggda stall och lador. För en annorlunda natt kan besökare boka glampingtält ute bland vinrankorna, där man bor bekvämt under duk med stjärnhimlen som tak. Glampingen – med riktiga sängar och små kaminer i tälten – ger en unik närhet till naturen och vingården, och har blivit en mycket populär sommarupplevelse. 

Utöver spontana besökare tar Arilds vingård emot många grupper: allt från MC-klubbar på utflykt till vinintresserade bussresor och konferenssällskap hittar hit. Vingården erbjuder skräddarsydda paket för bröllop, fester och konferenser i lantlig miljö – man kan vigas bland vinrankorna och duka upp till middag i den charmiga innergården eller den rustika logen. Det finns även möjlighet till privata vinprovningar och specialarrangemang som vinmiddagar och skördefester efter överenskommelse.

För den som vill ta med sig en bit av Arild hem säljs gårdens viner hos oss på Vinoteket. 

Sammantaget bjuder Arilds vingård på en helhetsupplevelse av svenskt vin – från vinrankan på fältet till glaset på bordet. Den familjära stämningen, de natursköna omgivningarna och passionen för vinmakeri gör ett besök på Arilds vingård både minnesvärt och lärorikt, och placerar gården i framkant för vinturismen i Sverige.