Varukorg ()

Frakt
Att betala

Mina sidor

Hem Magasin Björn Frantzéns Oxribs Rossini

Björn Frantzéns Oxribs Rossini

Frantzén & Cauble Napa Cabernet Sauvignon är skapad med gastronomin i centrum, och visar sin fulla potential tillsammans med Frantzéns recept på Oxribs Rossini.

Oxribs Rossini är en tolkning av den klassiska rätten Tournedos Rossini, där oxribs, tillagade sous vide i 42 timmar, ersätter originalets oxfilé.

Vinets nyanserade, kryddiga doft öppnar med generösa aromer av solmogna röda och mörka bär – skogshallon, jordgubbar, björnbär och plommon – inramade av toner av torkade örter, viol och lagerblad, med subtil kryddighet av svart- och vitpeppar.

Resultatet är en kombination där vin och mat samverkar snarare än konkurrerar.

Gör så här

Oxribs

  1. Putsa köttet och salta lätt. Låt rimma 1 timme.

  2. Vakuumförpacka och kör sous vide på 63°C i ca 42 timmar. Låt svalna.

  3. Skär i bitar och stek hastigt i smör tills frasigt.

  4. Lägg på smörstekta landgångsskivor vid servering.

Gratäng

  1. Fräs hackad lök i smör ca 30 min tills den är mjuk.

  2. Tillsätt vin, reducera nästan helt.

  3. Lägg i spenat tills den sjunker ihop.

  4. Häll i grädde och ost, låt koka ihop.

  5. Gratinera i form 10 min på 225°C.

Madeirasky

  1. Koka ihop madeira och kalvfond tills simmig konsistens.

  2. Smaka av med salt och vinäger.

Anklever

  1. Stek anklevern hastigt i het panna tills gyllene.

  2. Krydda med salt och peppar.

Sallad

  1. Koka bönorna snabbt och kyl i isvatten.

  2. Blanda med rucola och vinägrett.

Montering

  1. Placera oxribsen på den smörstekta brödskivan.

  2. Toppa med anklever, madeirasky och ev. friterad svamp eller potatisstrimlor.

  3. Servera med spenatgratängen och salladen.

Ingredienser (4 pers)

  • Oxribs

  • 800 g oxribs (utsida)

  • Salt

  • Smörstekta landgångsbröd (4 skivor)

  • Gratäng

  • 300 g färsk spenat

  • 2 schalottenlökar

  • 200 g grädde

  • 200 g ost (t.ex. lagrad)

  • Madeirasky

  • 2 dl madeira

  • 2 dl kalvbuljong

  • Anklever

  • 200 g anklever, i bitar

  • Salt & peppar

  • Sallad

  • 300 g haricots verts

  • 300 g gula vaxbönor

  • Vinägrett

  • Ruccola

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept