Daniel Etienne Defaix går långt för att producera stor rikedom och struktur i sina viner. Hans Vieilles Vignes från 2011 skimrar med rund frukt och en fullständigt lysande mineralitet som skär igenom. Domaine Daniel Etienne Defaix Grundades av munkar för 800 år sedan och har 25 hektar vinodlingar på en del av regionens allra finaste platser.