Eric Lavallée grundade vingården Domaine Lavallée i den lilla byn Saint Bris le Vineux år 1987. Byn Saint Bris le Vineux ligger nära Chablis, vilket också är namnet på områdets Chardonnay-viner. Chablis ligger i Côte d'Or, en region som är känd för sin vinproduktion och kärnområde för bourgognevinerna. Tidigare hörde Côte d'Or i sin tur till Bourgogne, men idag är regionen något större och går under namnet Bourgogne-Franche-Comté.
Fyra AOC-viner i fokus
Domaine Lavallée producerar givetvis Chablis-viner. Dessa innehåller enbart Chardonnay, men just här kan druvan faktiskt också gå under namnet Beaunois. Chablis utgör dock enbart en liten del av produktionen vid Domaine Lavallée. Vidare arbetar vineriet med produkter under följande tre AOC eller appellationer:
Saint Bris
Saint Bris-vinerna består av Sauvignon Blanc och/eller Sauvignon Gris istället för Chardonnay. Vinerna är något mindre koncentrerade än landets övriga Sauvignon-viner.
Bourgogne Côte d'Auxerre
De här vinerna finns som intensiva och bäriga röda viner, vita viner med elegant mineralitet eller roséviner. Druvorna som används är antingen blåa Pinot Noir eller gröna Chardonnay.
Irancy
Under den här appellationen hittar du enbart röda viner på druvorna Pinot Noir och César. Druvan César är traditionell i regionen och får bidra med högst tio procent. Tillskottet är en avvikelse från andra Bourgogne.
Värderingar och mål
Olika druvor kräver olika processer för att lyfta fram de bästa egenskaperna. På Domaine Lavallée är det också viktigt att få fram områdets karaktär i produkterna. Därför lagrar vineriet vissa viner i ståltankar, andra på ekfat.
Det är ingen slump att här förekommer flera stora appellationer. Området är ett av de mest framstående i regionen och samarbetet mellan vingårdar är också mycket effektivt. Därför är det ofta lättare att hitta kooperativ och vinhandlare än att få information om de enskilda gårdarna. Också Domaine Lavallée representeras till exempel av La Compagnie des Vins d'Autrefois.