Vinodlare använder den gröna druvan med namnet Aligoté. Den härstammar från klassiska Bourgogne för att producera vita viner. Den druvan och Chardonnay är de enda två druvor som får användas i vit bourgogne. Det är den näst mest populära gröna druvan efter Chardonnay i Bourgogne. Druvan går att använda till både vanliga och mousserande vita viner. Det är en korsning mellan Pinot Noir och Gouais Blanc. Aligoté är också en viktig del i flera mousserande vita viner från Bourgogne. Crémant de Bourgogne är ett exempel på ett mousserande vitt vin som innehåller den här druvan.
En klimattålig druva
Aligoté är en druva som mognar tidigt på säsongen så den fungerar även i kallare klimat vilket gör den uppskattad och populär i länder såsom Bulgarien, Ukraina och Ryssland. Även i Kanada och USA odlas detta gröna guld. Druvan går i andra länder under namn som Alligotay, Beaunie och Giboulot.
En frisk druva
Aligoté är relativt anonym i sin smak, trots dess fina friskhet och höga syra. Druvan ger ett friskt och fruktigt vin med doft och smak av bland annat syrligt äpple, citrusfrukt och örter. Karaktäristiskt för druvan är den höga syran i eftersmaken, vilket är ett resultat av den mineralrika jorden i Bourgogne-regionen. Med sin uttalade friskhet använder vinodlare gärna Aligoté som bas i många andra viner. Den är även bas i den franska drinken Kir.
Mat till som passar till Aligotéviner
Det går bra att avnjuta dessa viner som de är. Men druvan har även den unika kvaliteten av att inte ta över vegetariska rätter eller en somrig sallad. Viner på den här druvan passar också utmärkt till skaldjur, ostron och grillad fisk. Viner på Aligoté-druvan balanserar upp rätterna med sin tydliga citrussmak och friskhet. Även smaken av örter och mineraler gör att den möter upp och harmoniserar det som är salt och smakar hav. Ett tips är även att prova ett vin med Aligoté tillsammans med getost, något som gifter sig överraskande väl.