Ibland lönar det sig att vara sist på bollen. När Louis Moreaus grannar i Chablis börjar skörda, väntar han ungefär 10 dagar till för att på så sätt få ytterligare smakrikedom och komplexitet i sina viner. Att året 2015 också var ett exceptionellt bra år i Frankrike, inte minst i Bourgogne bidrar även det till ett riktigt bra Chablis.