Trentodoc-viner utmärker sig genom elegans, frisk syra och aromatisk komplexitet.
Trentodoc (formellt Trento DOC) är appellationen för klassiska flaskjästa mousserande viner från regionen Trentino i norra Italien. Det rör sig om kvalitetsviner framställda enligt den traditionella champagnemetoden (italienska Metodo Classico), och produktionen är geografiskt begränsad till cirka 74 kommuner i Trentino. Appellationen fick DOC-status 1993, då den bröts ut från den bredare Trentino DOC som enbart avser stilla viner. I dag omfattar Trentodoc drygt 1 300 hektar vingårdar och producerar över 12 miljoner flaskor årligen. Vinerna marknadsförs ofta som “bollicine di montagna” – bergens bubblor – då druvorna odlas på höga höjder (200–900 m.ö.h.) med stora temperaturskillnader mellan dag och natt som bidrar till hög syra och aromrikedom i vinet. Dessutom ger Dolomiternas berg skydd mot kalla nordvindar, medan varma vindar från Gardasjön ventilerar odlingarna – faktorer som minskar risken för röta och skapar en gynnsam balans för druvornas mognad.
Trentino har en lång vinodlingstradition, men produktionen av mousserande vin tog fart i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Giulio Ferrari, inspirerad av Champagne, grundade sin vingård 1902 och satte en ny standard för italienskt mousserande vin. Under 1900-talet förblev Ferraris produktion synonymt med Trentodoc. Efter andra världskriget ökade produktionen, och fler aktörer började göra mousserande vin, som Mezzacorona med sitt varumärke Rotari.
1993 erkändes Trento som en DOC för traditionellt framställda mousserande viner (Metodo Classico), vilket gjorde regionen till en av de första med denna appellation. År 2007 lanserades varumärket "Trentodoc", och produktionen ökade snabbt. Under 2010- och 2020-talen har regionen fått ökad internationell synlighet och vunnit flera priser. Produktionen har vuxit till över 12 miljoner flaskor 2024, med fokus på hållbarhet och terroir. Exporten är dock fortfarande begränsad, vilket innebär att Trentodoc har stor potential att nå fler vinentusiaster globalt.
Trentodoc-viner utmärker sig genom elegans, frisk syra och aromatisk komplexitet. Doften präglas ofta av citrusfrukter, moget äpple (t.ex. gröna eller gula äpplen) och vita blommor, tillsammans med nyanser av brödskorpa eller brioche från den långa kontakten med jästfällningen. På paletten är vinerna torra, friska och välbalanserade med livlig mousse (små, ihärdiga bubblor) och en kärna av fruktighet som balanseras av tydlig syra. En subtil ton av rostat bröd eller nötighet framträder ofta i eftersmaken, särskilt i viner som lagrats längre på jästfällningen. Den typiska färgen är ljust halmgul, ibland med gyllene skiftningar, och rosévarianterna drar åt laxrosa och har ofta inslag av röda bär i doft och smak.
De allra flesta Trentodoc tappas som Brut eller torrare (inklusive Brut Nature), vilket framhäver vinets rena, friska karaktär – appellationens regler tillåter för övrigt endast brut eller torrare stil för Riserva-viner. Sötare varianter som Extra Dry eller Demi-Sec förekommer sällan och då främst i enklare, icke-årgångsbetecknade cuvéer.
Med sin alpina fräschör och fina mineralitet – ett uttryck för kalkrika jordar i Trentino – kombinerar Trentodoc både kraft och finess. Vinerna kan uppvisa finesse och en energisk mineralton tack vare bergsterrängen de kommer från. Samtidigt finns en rik fruktighet och ofta en diskret blommighet, vilket ger en komplex bukett. Många Trentodoc-viner har dessutom god lagringspotential; de kan utveckla ännu större komplexitet med tiden, där toner av honung, mandel och torkad frukt kan uppstå vid längre flasklagring. Det är inte ovanligt att prestige-cuvéer (toppviner) lagras ett decennium eller mer på sin jästfällning, vilket resulterar i exceptionellt djupa och nyanserade smaker.
Sammantaget kännetecknas stilen av en utmärkt balans mellan syra och fruktighet samt en uttalad elegans. Trentodoc anses därför vara bland de främsta mousserande vinerna i Italien, jämförbar med champagne i kvalitet men med en egen karaktär präglad av det norditalienska bergsklimatet.
All Trentodoc framställs uteslutande genom Metodo Classico, det vill säga traditionell andra jäsning på flaska. Detta innebär att vinet genomgår en process snarlik den i Champagne: Först produceras ett basvin av de tillåtna druvsorterna, därefter tillsätts en blandning av socker och jäst (liqueur de tirage) innan vinet försluts på flaska för en andra jäsning. Under denna flaskjäsning bildas kolsyran naturligt, och vinet får vila på jästfällningen under en lång period. Enligt appellationens regler måste varje butelj ligga minst 15 månader på jästen innan degorgering (för årgångsbetecknade viner minst 24 månader, och för Riserva minst 36 månader). I praktiken låter många producenter vinerna mogna ännu längre för att utveckla större aromdjup – exempelvis lagras en prestigecuvée som Giulio Ferrari Riserva del Fondatore omkring 10 år på jästen före slutlig korkning.
När lagringstiden är uppnådd genomgår flaskorna remuage (gradvis vridning och uppochnedvänd lagring) för att samla jästfällningen i flaskhalsen. Därefter sker dégorgement (degorgering), där flaskhalsen kyls ned och jästproppen skjuts ut, varefter man eventuellt tillsätter en dosage (sockerlikör) innan vinet försluts med sin slutliga kork och grimma. Hela denna hantverksmässiga process är avgörande för Trentodoc-vinernas kvalitet och komplexitet – den långvariga kontakten med jästen ger upphov till de karaktäristiska brödiga nyanserna och en krämigare mousse. Att Metodo Classico-metoden är obligatorisk för all Trentodoc-produktion betonar också områdets ambition att hålla en genomgående hög kvalitet.
Producenterna i Trentino har finjusterat tekniken för att anpassa den till de lokala förhållandena. Till exempel är vingårdarna ofta branta och högt belägna, varför druvorna normalt skördas för hand (ofta redan i augusti) för att bevara syran och kvaliteten. Den traditionella uppbindningsmetoden Pergola Trentina är vanlig, vilket ger druvorna skugga under de starkaste soltimmarna och förlänger mognadsperioden något. Tack vare det svala klimatet har basvinerna hög naturlig syra, och en del producenter låter därför genomföra malolaktisk jäsning (där skarp äppelsyra omvandlas till mjukare mjölksyra) för att runda av vinets skärpa. Andra experimenterar med att jäsa en andel av basvinet på ekfat för att ge extra struktur och komplexitet, även om rostfria ståltankar dominerar för att bevara fräschören. Genomgående gäller att ingen kolsyra tillsätts utifrån; all mousse är ett resultat av den långsamma flaskjäsningen. Den omsorgsfulla Metodo Classico-processen är själva hjärtat i Trentodocs identitet och en nyckelfaktor bakom vinernas internationellt erkända kvalitet.
Endast fyra druvsorter är tillåtna i Trentodoc: de klassiska Champagne-druvorna Chardonnay, Pinot Noir (Pinot Nero), Pinot Meunier samt den nära besläktade vita druvan Pinot Bianco. Chardonnay och Pinot Noir dominerar odlingarna, medan Pinot Bianco och Pinot Meunier odlas i mindre omfattning. Dessa internationella druvsorter valdes för att de lämpar sig särskilt väl för mousserande vin av hög klass, tack vare sin balanserade syra, neutrala till eleganta aromprofil och förmåga att spegla ursprungets terroir. Samtliga druvor måste odlas inom det avgränsade området i Trentino för att få ingå i Trentodoc.
• Chardonnay utgör ryggraden i de flesta Trentodoc-blandningar och används även ensam i många Blanc de Blancs-versioner. Det var Giulio Ferrari som introducerade Chardonnay i regionen kring år 1900, efter att ha studerat vinproduktion utomlands och insett att druvan i Trentinos klimat kunde ge utmärkta basviner för mousserande vin. Chardonnay bidrar med friskhet, citrus- och äppelaromer, hög syra och elegans. I den svala bergsmiljön utvecklar druvan intensiva aromer men behåller sin syra, något som är idealiskt för mousserande viner.
• Pinot Noir (Pinot Nero) är den viktigaste blå druvan i Trentodoc. Den används både i vita viner (vinifieras då utan skalkontakt) och i roséviner, där en viss skalmaceration eller tillsats av en mindre andel rött vin ger färg. Pinot Noir skänker kropp, struktur och djup fruktighet (nyanser av röda bär) till cuvéen. I de högre lägena i Trentino får Pinot Noir tjockt skal och behåller god syra, vilket ger viner med både kraft och friskhet. Många av de längre lagrade vinerna innehåller en betydande andel Pinot Noir för att ge ryggrad åt smaken under den långa mognaden.
• Pinot Meunier är en druva känd från Champagne men relativt ovanlig i Italien. I Trentodoc är den tillåten och en del producenter inkluderar små andelar Meunier för att tillföra mjuk fruktighet och rundare toner i cuvéen. Meuniers något tidigare mognad och fruktiga profil kan balansera Chardonnays strama syra och Pinot Noirs tanniner, men druvan odlas i mindre skala i regionen. Pinot Bianco (Weissburgunder) används på liknande sätt som Meunier i mindre omfattning, som komplement till huvuddruvorna. Pinot Bianco har odlats länge i Trentino och kan ge viner med frisk syra, diskreta toner av äpple eller päron och elegant struktur. Några producenter utnyttjar fortfarande äldre planteringar av Pinot Bianco i sina blandningar, delvis för att bevara traditionen.
Att just dessa druvor används beror på deras dokumenterade förmåga att skapa mousserande viner av hög kvalitet. Kombinationen av Chardonnay och Pinot Noir utgör basen för de flesta av områdets viner, precis som i Champagne. Exakta blandningsproportioner är dock inte reglerade – appellationen tillåter fria andelar av de olika druvorna i cuvéerna. Därmed kan varje producent utveckla sin egen husstil: vissa satsar på 100% Chardonnay för en slank och krispig stil, andra blandar in rikligt med Pinot Noir för fyllighet, eller små mängder Meunier/Pinot Bianco för ytterligare nyans. Gemensamt är att druvorna i Trentinos klimat utvecklar en utpräglad fräschör och aromatik, vilket ger Trentodoc dess distinkta karaktär.
Historiskt domineras berättelsen om Trentodoc av ett namn: Ferrari. Det var vinmakaren Giulio Ferrari som år 1902 grundade Cantina Ferrari i Trento, efter att ha hämtat inspiration och Chardonnay-stockar från Champagne. Giulio Ferrari var pionjären som visade att Trentinos bergslägen kunde mäta sig med Champagne för produktion av ädelt mousserande vin. Redan 1906 vann Ferraris spumante en guldmedalj vid världsutställningen i Milano, vilket tidigt satte Trentino på vinkartan. Eftersom Giulio Ferrari inte fick några egna barn togs firman 1952 över av Bruno Lunelli, en lokal vinhandlare som lovade att föra arvet vidare. Lunelli-familjen expanderade produktionen (från cirka 9 000 flaskor om året) utan att tumma på kvaliteten.
Under 1960- och 70-talen växte Ferrari till att bli Italiens ledande producent av mousserande vin, och familjen skapade flera ikoniska cuvéer som Ferrari Perlé (årgångs-blanc de blancs), Ferrari Rosé och flaggskeppet Giulio Ferrari Riserva del Fondatore. I dag drivs Ferrari av tredje generationens Lunelli (syskonen Marcello, Matteo, Camilla och Alessandro), som fortsatt vinner internationella utmärkelser – bland annat utsågs Ferrari till Årets europeiska vinhus 2015 av Wine Enthusiast. Sedan 2021 används Ferrari dessutom som det officiella segerbubblet på Formel 1-pallen. Inom Ferraris källare ligger över 24 miljoner flaskor på jästlagring, en indikation på både skalan och ambitionen hos denna producent.
Förutom Ferrari finns i dag ett 60-tal andra producenter inom Trentodoc-konsortiet. En av de största är det provinsiella kooperativet Cavit, som står för runt 65% av regionens totala vinproduktion (inklusive stilla viner). Cavit producerar Trentodoc under varumärket Altemasi, med cuvéer som Altemasi Brut och den prisbelönta Riserva Graal. Ett annat tungt kooperativ är Mezzacorona, som under märket Rotari specialiserat sig på klassisk metod – Rotari använder även beteckningen Talento på sina etiketter, en frivillig kvalitetsmarkör för flaskjästa viner i Italien. Rotari har på senare år genomfört förändringar i sin vinifikation. Från och med årgång 2013 är både Rotari Brut och Rotari Rosé alltid årgångsbetecknade (millesimato). Dessutom genomgår numera basvinerna full malolaktisk jäsning för att bevara mjuka frukttoner, och de lagras enbart på ståltank istället för delvis på ekfat, allt för att maximera friskhet och frukt. Kooperativens satsningar har gjort att Trentodoc finns tillgängligt i relativt stora volymer utan att ge avkall på kvalitén – till exempel producerar Rotari även en högt rankad 100% Chardonnay-Riserva vid namn Flavio.
Bland privata producenter utöver Ferrari märks Cesarini Sforza, grundat 1974 av en grupp vinentreprenörer med fokus på spumante. De har bidragit med högklassiga viner alltsedan dess. En annan framstående aktör är Cantina Moser, etablerad av den legendariske cyklisten Francesco Moser efter hans idrottskarriär. Moser-familjens toppcuvée 51,151 (döpt efter Francescos världsrekord på 51,151 km under en timme 1984) kommer från vingårdar på 250–650 meters höjd och uppvisar just den fräschör, finess och mineralitet som Trentodoc är känt för. Flera mindre familjeegendomar bidrar också till mångfalden, såsom Maso Martis, Abate Nero, Balter, Revì, Endrizzi och Pedrotti, vilka alla producerar utmärkta viner. Några av dessa har belönats med toppbetyg i vintävlingar – exempelvis har Maso Martis Dosaggio Zero Riserva omnämnts bland de bästa mousserande vinerna i sin årgång. Antalet producenter har ökat markant under 2000-talet; år 2010 fanns drygt 30 Trentodoc-hus, och 2025 är hela 69 vinhus anslutna till Istituto Trentodoc (producentföreningen). Utvecklingen illustrerar hur Trentodoc på några decennier gått från att identifieras med en enda producent (Ferrari) till att omfatta en bred skara av både stora kooperativ och små, hantverksmässiga vinmakare.
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Lagertömning
Presentkort
