Corvina
(64)Amaronedruvan numero uno. Corvina odlas i Veneto och är basen i de flesta ripasso-, appassimento och amarone-vinerna härifrån.
Corvina är ryggraden i Amarone och även den viktigaste blå druvan i hela Valpoliciella-distriktet. Corvina ger härligt stora, koncentrerade och fruktdrivna viner.
Vad är corvina?
Corvina Veronese är en blå druva av arten Vitis Vinifera. Corvina har sitt ursprung i Italien och odlas nästan bara i nordöstra delen av landet och då i Veneto regionen. Corvina är även den viktigaste druvan i Valpolicella distriktet men odlas även flitigt i Bardolino.
Gör man amarone på corvina?
Corvina är en druva med tjockt skal men utan för den sakens skull ha allt för kraftig tanninstruktur. Detta gör druvan idealisk för torkning vilken är en del av metoden man använder sig av för att göra amarone-, ripasso- och appassimento-viner.
Hur smakar corvina?
Talar man om Corvinas smakprofil som druva så är det frisk syra, mandeltoner och mörka bär som plommon och mogna körsbär. Men, det är ytterst sällan som man gör viner på enbart corvinadruvan. Den blandas oftast med de neutrala druvsorterna rondinella och molinara. Dock är det corvina som är huvuddruvan och ryggraden för de kvalitativa vinerna, Amarone och Recioto. Corvina har även en naturligt hög syra vilket gör den bra för lagring.
Fylligt och smakrikt när corvina torkas
Druvorna till Amarone och Recioto skördas relativt tidigt på skördesäsongen och får sedan ligga i torkrum i backar och skrumpna ihop under vintern. Detta gör att vattnet i druvorna dunstar och sockret, fruktsyror och aromer koncentreras. Det är även det som gör att alkoholen, fylligheten och smaken blir så koncentrerade.
Bärigt och lätt om vinet görs på "vanligt" vis
Valpolicella- och Bardolino-vinerna har en helt annan smakprofil. De är mjuka, lätta och bäriga.
Till vilken mat passar corvina?
Som vi berättade innan kan viner gjorda på corvina vara av olika stil och smakprofil. Därför delar vi även in mattipsen.
Mat som passar till corvina såsom i Amarone
Att hitta passande mat till corvina som i Amarone är inte alltid det lättaste på grund vinets stora koncentration, den söta frukten och höga alkoholhalten. Men till en oxfilé med tryfferad potatisgratäng och med en rödvinssås med mycket sälta i fungerar det alldeles ypperligt bra. Eller varför inte efter maten till en bit bättre hårdost som till exempel Pecorino gifter sig Amarone hur bra som helst.
Mat som passar till corvina såsom i Recioto
Även Recioto går bra till ost men då Recioto har än mer koncentration och sötma så smakar det också väldigt bra till desserter såsom till exempel chokladpannacotta eller en Tiramisù.
Mat som passar till corvina såsom i Valpolicella och Bardonlino
Att hitta passande mat till Valpolicella eller Bardolinoviner är lättare. Till exempel en Pizza Margherita med en riktigt bra mozzarella och tomatsås på. Men även till kycklinganrättningar och fläskgrytor.
-
Fat Baron Shiraz 2022
129 kr
-
Villa Fura Ripasso Superiore 2019
169kr
189kr
-
Château d'Agel Sensation’Ailes 2022
159kr
199kr
-
Fire Block Old Vine Shiraz 2016
159kr
179kr
-
Vitis Nostra Bardolino 2022
109 kr
-
Villa Fura Amarone 2020
299 kr
-
RedHeads Dan'Jango Barossa Shiraz 2021
179kr
199kr
-
Redheads Barrel Monkeys Shiraz 2020
159kr
199kr
-
Victorie Rosé 2023
149 kr
-
RedHeads Coco Rôtie Syrah Viognier 2020
179kr
229kr
-
MAN Skaapveld Syrah 2022
119 kr
-
Fat Baron Shiraz 2022 Magnum
249 kr
-
MAN Skaapveld Syrah 2021
109 kr
-
MAN Hanekraai Rosé 2023
119 kr
-
Sibiliana I Mori Syrah 2021
139 kr
-
Amarone & ripasso
1 499kr
-
Château d'Agel Les Bonnes 2021
199kr
299kr
-
Harbour Bridge Shiraz 2022
129 kr
-
Pey Blanc Pluriel Rosé 2023
169 kr
-
Shiraz eller syrah?
1 249kr
-
Lievland Liefkoos Rosé 2023
169 kr
-
Victor Berard Hermitage 2020
849 kr
-
Amarone för finsmakare
2 379kr
Visar 48 av 64 produkter