Vin från Puglia/Apulien

Historisk Bakgrund

Vinodlingens historia i Puglia, eller Apulien som man säger i Sverige, går tillbaka till 700-talet f.Kr., när grekiska kolonister introducerade vinrankor som Negroamaro och Nero di Troia. Under romartiden växte vinproduktionen, och via den romerska vägen Appia exporterades viner från Puglia över hela imperiet.

På 1800-talet drabbades Europa av vinlusen phylloxera, men Puglia klarade sig bättre och började exportera vin efter epidemin. Under 1900-talet blev regionen känd för att producera bulkvin i stora volymer, ofta för att ”stärka” viner i norra Italien och Frankrike. Puglia kallades därför ”Europas vinkällare”.

Vinrevolutionen i Puglia

På 1990-talet inleddes en vinrevolution. Visionära producenter började fokusera på kvalitet snarare än kvantitet, och internationella druvor som Chardonnay och Cabernet Sauvignon planterades. Samtidigt började lokala universitet samarbeta med vinodlare för att höja kvaliteten på inhemska druvor.

Från bulkvin till kvalitetsviner

Idag är Puglia en av Italiens största vinproducenter och har skakat av sig sitt bulkvin-stigma. Regionen är känd för sitt rosévin och har blivit ett centrum för hantverksmässiga viner. Puglias vinmakare kombinerar moderna tekniker med traditionella metoder som alberello, och regionens viner rivaliserar nu med de från Toscana och Veneto, samtidigt som man bevarar sin rika vinhistoria.

Puglia, belägen längst ned på Italiens "klack", är en platt eller svagt kuperad region omgiven av hav på tre sidor. Klimatet är varmt och soligt med typisk Medelhavskänsla, vilket ger heta somrar och milda vintrar. Puglia är en av Europas soligaste regioner, och havsvindarna svalkar vingårdarna, särskilt nära kusten. I inlandet, som i högplatån Murge, blir klimatet något svalare med mer regn.

Jordmån och terroir

Jordmånerna varierar, men kalksten är dominerande, ofta täckt av järnrik lerjord (terra rossa). I norra Puglia finns inslag av vulkaniska bergarter, medan Salento är rikt på kalk och lera. Den kalkhaltiga jorden gynnar druvsorter som Negroamaro och Primitivo, där de röda jordarna kring Manduria särskilt bidrar till intensiva viner.

Odlingsteknik och utmaningar

Traditionellt har Puglia använt alberello-systemet för vinodling, där låga fristående buskstockar klarar vind och torka bättre. Många gamla vingårdar med Primitivo och Negroamaro består av knotiga buskvinstockar som ger låg avkastning men hög koncentration. Modern teknik som spaljéer och bevattning har införts, men Puglias magra jordar och soliga klimat ger generellt små, smakrika druvor. Vattenbrist och torka är dock en utmaning under varma år.

Puglias terroir anses vara perfekt för vinodling, vilket bekräftas av regionens långa agrara tradition och experternas uttalanden. Här skapas viner med stor koncentration och smak, trots utmaningarna med torka och extrem värme.

Viktigaste druvsorterna i Puglia

Blå druvor

• Primitivo: Puglias mest kända blå druva internationellt, mognar tidigt och ger fylliga, alkoholstarka viner med mörka körsbär, plommon och kryddor. Den är genetiskt identisk med Zinfandel från Kalifornien och ger viner med hög alkoholhalt och ofta en marmeladliknande ton. Primitivo buteljeras idag på egen hand i exempelvis Primitivo di Manduria.

• Negroamaro: den mest odlade lokala druvan i Puglia, ger fylliga viner med mörka frukter, kryddor och en lätt bitterhet. Vinerna är ofta rustika men inte för sträva, med medelfasta tanniner och en balanserad fruktsötma. Den används även i roséviner och blandas ofta med druvor som Malvasia Nera och Montepulciano.

• Nero di Troia (Uva di Troia): en druva från norra Puglia, ger strukturerade och tanninrika viner med mörka bär, viol och kryddor. Vinerna mognar bra och används både som endruvsvin och i blandningar med andra druvor. De bästa exemplaren ger eleganta, lagringsdugliga viner.

• Malvasia Nera: en lokal druvsort från Salento, ofta blandad med Negroamaro för att ge mjukhet och aromatik. Den bidrar med blommiga och fruktiga toner till vinerna och görs sällan som endruvsvin.

• Bombino Nero: känd för sina roséviner och ger klarröda, fruktiga viner med hög syra. Druvan har ett tunt skal och används även för rödvin, men bäst uttrycks den som rosato med smultron och granatäpple.

• Susumaniello: en gammal druva från Brindisi som ger tanninrika viner med mörka bär och kryddor. Den var nära att försvinna men har nyligen återupptäckts och fått uppmärksamhet för sin karaktär, särskilt i "Susumaniello IGT"-viner.

• Övriga blå druvor: blå druvor som Montepulciano, Aleatico och internationella sorter som Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah odlas också i Puglia, men regionens vinmakare fokuserar alltmer på de egna lokala druvorna för att bevara Puglias unika vinprofil.

Gröna druvor

• Verdeca: en grön druva unik för Puglia, som tidigare var vanlig i Itria-dalen men numera odlas mindre. Druvan ger lätta, friska viner med citrus och tropisk frukt. Den används oftast i blandningar för att ge fräschör och syra. Trots att den hamnat i skymundan, görs nu intressanta tappningar som visar att den kan ge aromatiska och uppfriskande viner.

• Bombino Bianco: en lokal vit druva med hög avkastning och neutral smak. Den bidrar med hög syra och friskhet i blandviner eller mousserande vinbas. Den används i flera DOC, som Leverano Bianco och Locorotondo, där den är en viktig komponent i friska, lättdruckna viner.

• Fiano och Moscato: Fiano, som ursprungligen kommer från Kampanien, har börjat odlas i Puglia och ger aromatiska, fylliga viner med honung och blommor. Moscato Bianco, särskilt från Trani, används för att göra Moscato di Trani DOC, ett sött dessertvin med intensiv doft av aprikos och honung. Moscato di Trani anses vara en kvalitetsstolthet i regionen.

• Övriga gröna druvor: Trebbiano Toscano är den mest odlade gröna druvan och används främst för att producera enkla vita viner. Chardonnay, planterad under 1990-talets boom, används ofta i fruktiga, ekfatslagrade viner för export. Andra inhemska druvor som Bianco d’Alessano, Malvasia Bianca och Greco Bianco finns också i Puglia, där Greco Bianco har anor från antikens Grekland och används både i torra viner och söta passiti.

Kända viner från Puglia och deras smakprofiler

Puglia har ett stort antal appellationer (4 DOCG, 28 DOC och flera IGP), men historiskt var det få som hade internationell klang. Idag börjar dock vissa namn bli välkända även utanför Italien. Nedan presenteras några exempel på kända viner från regionen och hur de smakar:

• Primitivo di Manduria DOC: Det mest kända vinet från Puglia på exportmarknaden, Primitivo di Manduria, görs på 100% Primitivo. Vinet är mörkt, kraftfullt och fruktigt med smaker av björnbär, plommon, fikon och russin, ofta med inslag av choklad och kryddnejlika från ekfatslagring. Vinet har ofta en viss sötma och en nästan syltig avrundning. Smakprofil: Mörka körsbär, vanilj, kryddor och romrussin. Perfekt för den som gillar fruktiga, fylliga röda viner.

• Salice Salentino DOC: vinet baserat på Negroamaro är torrt, fylligt och fruktigt med smaker av plommon, körsbär och svarta hallon. Örter som salvia och timjan, samt inslag av kakao och lakrits från ekfatslagring, ger vinet djup. Smakprofil: Mogna plommon, bakade hallon, kryddnejlika och anissmak. Ett generöst vin som passar till rustik mat.

• Castel del Monte DOC/DOCG: I norra Puglia hittar vi Castel del Monte, känt för sina kvalitetsviner på Nero di Troia, Bombino Nero och Aglianico. Nero di Troia Riserva är ett strukturerat rödvin med smaker av svarta körsbär, blåbär, lakrits och kryddiga ektoner. Bombino Nero DOCG ger en frisk rosé med smultron, röda vinbär och blodapelsin. Smakprofil för Nero di Troia: Mörk frukt, fatvanilj och kryddighet. Smakprofil för Bombino Nero: Frisk, fruktig med hög syra.

• Gioia del Colle Primitivo DOC: ger viner som är kraftfulla men friskare och mer eleganta än de från Manduria. Smakerna domineras av röda bär som körsbär och hallon, tillsammans med mörk choklad, kanel och mogna körsbär. Smakprofil: Röda bär, mörk choklad och kryddor. Dessa viner rönte uppmärksamhet för sin balans och lagringspotential.

• Lokala vita viner (t.ex. Locorotondo DOC): vinet baserat på Verdeca och Bianco d’Alessano, är ett torrt, lätt och friskt vitt vin med citrus och örter. Smakprofil: Gröna äpplen, citrus och mineraltoner. Perfekt som aperitif eller till lättare fiskrätter. Dessa viner speglar Puglias enkla gastronomi och passar bra för att släcka törsten en het sommardag.

• Söta och starka specialiteter: Puglia erbjuder även söta viner som Moscato di Trani, ett gyllene dessertvin med aromer av aprikosmarmelad och honung, samt Primitivo di Manduria Dolce Naturale, ett fylligt sötvin med toner av torkade plommon och karamell. Smakprofil: Torkade frukter, karamell och kryddor. Perfekt till chokladdesserter eller som avslutning.

Puglias vinstilar sträcker sig från friska vita till kraftiga roséer, opulenta röda och söta viner. Gemensamt för regionens viner är ofta en värme och mogen fruktighet, som återspeglar det soliga klimatet. Puglia erbjuder både mångfald och kvalitet i sitt vinutbud, från lätt och friskt till stort och koncentrerat.

Vinområden och producenter i Puglia

Trots att Puglia utgör en enda region, finns det tydliga subregioner med egna vinstilar och specialiteter. Översiktligt brukar man dela in Puglia i tre delar: den norra delen (provinsen Foggia och norrut), central Puglia (Bari med omnejd inkl. Castel del Monte-området, samt Taranto inland) och södra delen – Salento – som omfattar provinserna Lecce, Brindisi och en del av Taranto. Varje område har sina utmärkande druvor och viner.

Salento (södra Puglia)

Salento, Puglias soligaste del, är känd för sina generösa, solmogna röda viner, särskilt på Negroamaro. Här görs viner som Salice Salentino DOC och rosévin på Negroamaro och Bombino Nero. Kända producenter inkluderar Leone de Castris, Cosimo Taurino, och Masseria Li Veli. Salento är också hem för de berömda rosévinet Five Roses. Dessa viner är ofta fruktiga, mjuka och har ett bra pris.

Centrala Puglia

I centrala Puglia finner vi Manduria och Gioia del Colle, två viktiga områden för Primitivo. Manduria är känd för sina torra och söta Primitivo-viner, medan Gioia del Colle erbjuder friskare och mer eleganta viner. Kända producenter här inkluderar Feudi di San Marzano och Polvanera. Vinerna från Gioia del Colle är ofta mineraliska och eleganta, med en unik smakprofil.

Norra Puglia

Norra Puglia, med områden som Castel del Monte och San Severo, är känd för sina strukturerade och lagringsdugliga viner. Här odlas lokala druvor som Nero di Troia och Bombino Nero. Kända producenter inkluderar Rivera, Torrevento och Tormaresca. Norra Puglias viner har ofta högre syra och en fast tanninstruktur, särskilt de från Castel del Monte. San Severo DOC är också känt för sitt mousserande vin.

DOC/DOCG och IGT

Bara 3-5% av Puglias vinproduktion säljs under DOC/DOCG-etikett, medan majoriteten marknadsförs som IGT. Detta ger producenterna större frihet att experimentera. Under Puglia IGT och Salento IGT hittar man många endruvsviner, som Chardonnay och Cabernet Sauvignon, ofta riktade mot export och stormarknader. Trots variationen strävar många producenter mot högre kvalitet, vilket har lett till en dynamisk vinregion med både tradition och innovation.

Mat och vinkombinationer

Puglias mat är rustik, lantlig och rik på smak, med en mix av havets och landets skörd. Vanliga ingredienser är solmogna tomater, vildväxande örter, olivolja, spannmål och färska ostar som burrata och pecorino. Maten är enkel men använder förstklassiga råvaror, och kräver viner med olika egenskaper.

Rödvin och kött

De kraftiga röda vinerna på Primitivo, Negroamaro och Nero di Troia passar bra till smakrika kötträtter. Exempel är braciole, agnello al forno och grillade "bombette". Negroamaro kompletterar rätter med lamm, köttbullar och grillat hästkött, medan Primitivo passar till grillat rött kött, vilt och långkokta grytor. Vinerna har fruktighet och mjuk tanninstruktur som harmonierar med de feta och kryddiga smakerna.

Rosé och medelhavsrätter

Puglias roséviner, särskilt de på Negroamaro, är utmärkta till medelhavsinspirerade rätter som grillade grönsaker, pasta med pesto rosso eller antipasti. En kyld Negroamaro-rosato passar bra till pizza rustica eller friterade zucchiniblommor. Bombino Nero-rosé är perfekt till plockmat som oliver och salami.

Vita viner och havsmat

De torra, friska vita vinerna från Puglia passar utmärkt till havets läckerheter, som råmarinerad skaldjur eller frittura mista. Verdeca-blends kompletterar perfekt rätter som vongole eller friterad småfisk. Fiano Minutolo är ett bra val till burrataost med tomater, där vinets syra och blommighet lyfter ostens krämighet.

Grönsaksrätter och vegetariska viner

Puglias mat innehåller ofta grönsaker och baljväxter, och både vita och röda viner kan fungera till dessa rätter. Negroamaro passar bra till melanzane parmigiana, medan en kyld rosato passar till fava-bönor och grönt. Orecchiette med broccoli och sardeller gifter sig fint med ett enkelt vitt vin eller rosévin.

Söta viner och desserter

Puglias söta viner, som Moscato di Trani och Aleatico dolce, passar bra till bakverk med mandel eller frukt, såsom cartellate (honungskakor). Primitivo Dolce Naturale är perfekt till mörk choklad och torkad frukt.

Puglias viner är exceptionellt matvänliga och kompletterar regionens rustika, smakrika rätter. De fylliga röda vinerna passar till kött och lagrade ostar, medan de friska vita och roséerna lyfter fram havets och trädgårdens smaker. Att kombinera mat och vin är en självklarhet i Puglia, och vinerna förstärker de lokala smakerna på ett fantastiskt sätt.