Vinerna från Montsablé är inspirerade av önskan att tillverka eleganta bourgognevarianter från södra Frankrike. De arbetar med mindre odlare i svalare lägen, sökandes efter frukt som ger rena smaker och bra balans. Minimal ek används, vilket resulterar i lätta, livfulla Pinot Noirer med upplyftande toner av körsbär, vilda jordgubbar och frukt.