Vino Nobile di Montepulciano

Vad är Vino Nobile di Montepulciano?

Vino Nobile di Montepulciano är ett vin som odlas i den pittoreska medeltidsbyn Montepulciano i Italien. Byn ligger på en kulle intill staden Siena och har en lång historia av vinproduktion. Här odlar man framförallt druvsorten sangiovese, vilken är huvudingrediensen i Vino Nobile di Montepulciano. Andra lokala druvsorter som till liten del kan förekomma i vinet är, bland annat, mammolo och canaiolo nero.

Vad betyder Vino Nobile di Montepulciano?

Nobile är italienska för nobel/ädel. Ja, så enkelt är det. Vinet sägs ha fått sitt namn på grund av att det i åratal hyllats för sin kvalitet. Redan på 700-talet beskrivs vinet från Montepulciano som utsökt i kyrkliga dokument. 

Vad är skillnaden mellan Vino Nobile di Montepulciano och Brunello di Montalcino?

Både Vino Nobile di Montepulciano och Brunello di Montalcino är röda kvalitetsviner från Toscana. De är gjorda på druvsorten sangiovese (två olika kloner av samma druvsort för att vara exakt) och lagras ofta en tid på ekfat. Skillnaden är varifrån de kommer, Både Montepulciano och Montalcino är byar i närheten av staden Siena. Nobile kan ses som en mindre välkänd kusin till Brunello. Lagringstiden skiljer sig dessutom åt. 

Historia och ursprung

Vino Nobile di Montepulciano har en lång historia som går tillbaka till medeltiden. Vinodling i området nämns redan 789 e.Kr., och under 1300-talet började handeln med vinet regleras, vilket tyder på dess höga värde. På 1500-talet prisade påve Paul III:s sommelier vinet som perfekt för både vinter och sommar. På 1600-talet hyllades det av poeten Francesco Redi som "kung av alla viner". Namnet "vino nobile" (ädelt vin) kommer från dess popularitet bland adel och högreståndspersoner i Toscana. Vinet klassificerades som DOC 1966 och som DOCG 1980, vilket markerade en kvalitetsuppgradering. Trots sin historiska prestige förlorade det lite av sin status under 1900-talet till förmån för Brunello di Montalcino och Chianti Classico. De senaste decennierna har många producenter moderniserat och höjt kvaliteten, och idag räknas Vino Nobile åter bland de främsta toskanska rödvinerna, med fokus på hållbar odling och terroir.

Geografiskt ursprung och odlingsområde

Vinet kommer uteslutande från kommunområdet kring staden Montepulciano i sydöstra Toscana, Italien. Staden Montepulciano ligger på en hög kalkstensås, cirka 600 m över havet, mellan dalgångarna Val di Chiana och Val d’Orcia, i provinsen Siena. Endast vingårdar belägna 250–600 m.ö.h. anses lämpliga för Vino Nobile. Totalt omfattar appellationen cirka 1300 hektar registrerade vingårdar för Vino Nobile di Montepulciano. Jordmånen varierar men består huvudsakligen av kalkhaltig lera och sand, vilket tillsammans med den höga altituden bidrar till vinets friskhet och aromatik. Klimatet är varmt men relativt tempererat av höjdläget – varma dagar och svala nätter under mognadsperioden hjälper druvorna att utveckla balanserad sockerhalt och syra.

Montepulciano är en historisk stad känd för sin renässansarkitektur och långa vintradition. Vingårdarna breder ut sig kring stadens kullar och ner mot den lummiga landsbygden. Området ska inte förväxlas med vinet Montepulciano d’Abruzzo, som görs av druvan montepulciano i Abruzzo i centrala Italien – Vino Nobile di Montepulciano görs i Toscana av Sangiovese och andra lokala druvor. Förutom Vino Nobile produceras även ett yngre rödvin, Rosso di Montepulciano DOC, inom samma zon. Många vinmarker här ger alltså antingen druvor till Vino Nobile (som kräver strängare selektering och lagring) eller till Rosso di Montepulciano, vilket är ett lättare vin tänkt att drickas ung. Detta möjliggör för producenterna att endast de bästa druvorna och mest strukturerade vinerna används för Vino Nobile, vilket upprätthåller dess kvalitet och renommé.

Druvsorter och blends i Vino Nobile di Montepulciano

Den dominerande druvsorten i Vino Nobile di Montepulciano är sangiovese. Enligt appellationens regelverk måste vinet bestå av minst 70 % sangiovese. I praktiken väljer många topproducenter att använda en ännu högre andel, ibland 100 % sangiovese, för att tydligt uttrycka druvans och terroirets karaktär. Sangiovesedruvan i Montepulciano är av en särskild klon som kallas Prugnolo Gentile, känd för sina små plommonformade druvor som ger viner med god struktur, elegans och syra. Det är samma druva som i Chianti och Brunello, men klonen och växtplatsen ger Vino Nobile en egen prägel.

Förutom sangiovese tillåts upp till 30 % av andra kompletterande blå druvsorter i blandningen. Traditionellt har lokala druvor som Canaiolo Nero, Colorino och Mammolo använts i mindre andelar för att runda av Sangioveses strävhet och bidra med färg och arom. Mammolo kan ge en diskret violdoft, medan Canaiolo bidrar med mjuk frukt. I modern tid förekommer även internationella druvor som Merlot och Cabernet Sauvignon i vissa producenters recept (dessa är tillåtna så länge de är godkända för odling i Toscana). Merlot används av en del vinmakare för att tillföra fyllighet och mjukare tanniner utan att dominera smaken. Samtidigt finns en trend tillbaka mot högre andel inhemska druvor – många producenter betonar idag Sangiovese fullt ut i sina bästa buteljeringar och minskar inslaget av mer anonyma sorter. Historiskt kunde en liten mängd gröna druvor som Malvasia ingå, men detta är numera ovanligt och de allra flesta Vino Nobile är rena röda viner. Sammantaget ger den flexibla druvblandningen en viss variation i stil mellan olika producenter, men Sangioveses kärnkaraktär skiner alltid igenom.

Produktionsmetoder

Vinifiering

All vinifiering och lagring av Vino Nobile di Montepulciano måste ske inom Montepulcianos produktionsområde. Efter skörd – som oftast äger rum i september/oktober när Sangiovesedruvorna nått optimal mognad – krossas druvorna och jäser vanligen i temperaturkontrollerade ståltankar eller traditionella ekkar. En del producenter använder modern teknik som rostfria tankar för ren fruktighet, medan andra jäser på stora ekfat för att bevara en mer rustik karaktär.

Lagring

Lagringskraven är strikt reglerade av DOCG. Vino Nobile måste genomgå minst två års lagring innan det släpps på marknaden. Minst 1 av dessa 2 år ska tillbringas på ekfat, men i praktiken väljer många att lagra längre. Regelverket ger viss flexibilitet: antingen kan vinet lagras hela 24 månader på ek, eller en kombination – till exempel 18 månader på ekfat och resten på annat kärl (som ståltank). Alternativt kan en del av lagringen ske på flaska (minst 6 månader) för att låta vinet harmonisera. Det viktiga är att vinet tidigast får börja säljas 2 år efter skörden, räknat från 1 januari året efter skördeåret. För viner märkta Riserva ställs högre krav: de måste lagras minst tre år, varav minst sex månader på flaska, och ha något högre alkoholhalt (minst 13 % vol). Riservavinerna kommer ofta från de bästa årgångarna och druvorna med högst koncentration.

Eklagring är en central del av Vino Nobiles stil. Traditionellt användes stora slavonska ekståndare (botti) som rymmer flera tusen liter, vilket ger långsam oxidation och mjukare ekpåverkan. Många producenter följer denna tradition och låter vinet mogna på stora fat i 1–2 år för att behålla terroirets nyanser. Andra, särskilt sedan 1990-talet, har introducerat små franska ekfat (barriquer på 225 liter eller tonneaux på 500 liter) för att ge vinet mer struktur och inslag av kryddiga ektoner som vanilj och rostade toner. Vissa kombinerar båda metoderna (mix av stora och små fat) för komplexitet. Överlag resulterar längre lagring på fat i mer utvecklade smaker och avrundade tanniner. Efter fatlagringen buteljeras vinet, och många kvalitetsproducenter lagrar flaskorna ytterligare en tid i källaren innan försäljning, för att vinet ska “gifta sig” och uppnå större balans när konsumenten öppnar det.

Klassificering och krav (DOCG)

Sedan 1980 bär Vino Nobile di Montepulciano beteckningen DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita, vilket garanterar att vinet uppfyller strikta kvalitetskrav och att ursprunget är kontrollerat. Detta var en milstolpe, då Vino Nobile var bland de första fyra vinerna i Italien som erhöll DOCG-status (samtidigt som bl.a. Brunello och Barolo). Varje flaska förses med en DOCG-bandrolj som intygar dess äkthet.

Enligt det gällande disciplinaret (regelverket) måste vinet tillverkas av druvor odlade inom Montepulcianos avgränsade område, med angiven druvsammansättning (minst 70 % Sangiovese/Prugnolo Gentile). Maximal skördeuttag är 80 quintale (8 000 kg) druvor per hektar, och högst 70 % av druvmusten får vinifieras till färdigt vin – allt för att behålla en hög koncentration. Vid skörd måste druvorna nå en naturlig alkoholpotential om minst 12,5 % (och 13 % för riserva). Vinet ska genomgå obligatorisk lagring som nämnts ovan (2 år, respektive 3 år för riserva). Alla dessa moment inspekteras av konsortiet och myndigheterna innan vinet godkänns. Varje batch av Vino Nobile genomgår också sensorisk provning och analys för att uppfylla minimikrav på t.ex. total syra (minst 4,5 g/l) och extrakt. Först därefter får vinet tappas på flaska som DOCG.

Förutom Vino Nobile DOCG finns i samma område som nämnt en underkategori Rosso di Montepulciano DOC (ett enklare rödvin med kortare lagring och lägre krav) samt Vin Santo di Montepulciano DOC (ett traditionellt sött dessertvin gjort på torkade druvor). Men det är Vino Nobile som är flaggskeppet. Konsortiet (Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano) grundades 1966 och består idag av majoriteten av producenterna – över 90 % av vingårdarna i appellationen är anslutna. Konsortiet sköter marknadsföring, kvalitetskontroll och vidareutveckling av appellationen, och har spelat en viktig roll i att profilera Vino Nobile som ett kvalitetsvin både nationellt och internationellt.

Smakprofil och karaktär

Vino Nobile di Montepulciano är ett fylligt och smakrikt vin med rubinröd färg som tenderar att övergå mot granatrött med lagring. Doften är intensiv och elegant. Typiska aromer innefattar röda och mörka frukter som körsbär, vildplommon och björnbär, ofta ackompanjerade av blomtoner av viol samt kryddiga inslag. I yngre viner framträder frukt och ibland örtighet (t.ex. inslag av salvia eller tobak) tydligt. Efter den obligatoriska fatlagringen har de flesta Vino Nobile även subtila toner av ek och kryddor – vanilj, kryddnejlika, lakrits och en aning kakao är vanliga nyanser från ekfaten. Vid längre flasklagring utvecklas komplexa tertiära aromer som läder, torkad frukt, te, tobak och undervegetation.

På paletten är Vino Nobile generellt torrt, fylligt och strukturerat. Sangiovese bidrar med en frisk syra och markerade tanniner, vilket ger vinet en ryggrad som lämpar sig för lagring. I sina unga år kan vinet upplevas stramt och kraftfullt, men tack vare lagringen (både på fat och flaska) rundas tanninerna av och vinet får en mjukare textur. Balansen mellan syra, tannin och frukt är kärnan i vinets karaktär. En välgjord Vino Nobile uppvisar “succulenta” frukttoner – en saftig körsbärsfrukt – där syran känns livlig men behagligt infintegrerad. Kroppen är medelfyllig till fyllig, oftast lite robustare än Chianti Classico men inte lika massiv som en Brunello di Montalcino. Som vinprofil kan Vino Nobile beskrivas ligga mellan Chianti Classicos elegans och Brunellons kraft. Brittiska vinjournalister har kallat den “king of Tuscan wines” för dess nobla profil, medan andra påpekar att det inte alltid nått samma status som Brunello, delvis för att stilen kan vara något rustikare. Moderna versioner har dock polerats av förbättrad vinmakning – frukten är renare och eken mer balanserad hos dagens topproducenter jämfört med för några decennier sedan.

Sammanfattningsvis kännetecknas smaken av mogna körsbär och plommonfrukter, en kärna av livlig syra, tydliga men sammetslena tanniner och en lång kryddig eftersmak. Doften kan ha inslag av katrinplommon, viol, kryddörter och cederträ, särskilt i viner med några års mognad. Man känner ofta en angenäm mineralsälta i bakgrunden, vilket kommer från Montepulcianos jordar. Helhetsintrycket är ett välbalanserat och komplext vin med både kraft och elegans – det har struktur nog att möta rik mat, men också finess som uppskattas av vinkännare.

Lagringspotential

Ett kännetecken för Vino Nobile di Montepulciano är dess goda lagringspotential. Tack vare sin gedigna tanninstruktur och syra kan de bästa exemplaren utvecklas positivt under lång tid. En vanlig rekommendation är att låta vinet ligga minst några år efter buteljering för att uppnå sin fulla potential. Många Vino Nobile når en “drickmognad” efter cirka 5–8 år, då frukten fortfarande är frisk men tanninerna har mjuknat något. Viner av hög kvalitet (särskilt riserva eller cru-lägen) brukar visa sin allra bästa sida efter omkring 7–10 år på flaska. Vid den åldern har vinet ofta utvecklat komplexa dofter av läder, tryffel och torkad frukt samtidigt som strukturen blivit mer sammetslen.

Det innebär inte att vinet måste drickas ungt – tvärtom kan toppexemplar från starka årgångar lagras betydligt längre. En del Vino Nobile klarar 15–20 år i källaren utan problem, och de allra bästa når sin topp först efter två decennier. Det finns dokumenterade exempel på Vino Nobile som druckits vid 25–30 års ålder och fortfarande hållit fantastisk kvalitet. Med tiden djupnar vinets färg mot tegelrött, och smaken blir mer harmonisk och komplex. Tanninerna polymeriseras (binder sig) och blir mjukare, syran tonas ner en aning, och vinet får en silkeslen struktur. Aromprofilen går mot det tertiära – inslag av läder, skogsglänta, torkade rosor och kryddor framträder medan den färska frukten träder tillbaka. En vällagrad Vino Nobile kan ge en upplevelse liknande en fin mogen Brunello eller Barolo, om än i egen stil.

Självklart varierar lagringspotentialen beroende på producent, årgång och lagringsförhållanden. Generellt kan sägas att riserva-viner och viner från exceptionella år (t.ex. 2010, 2016) har längst livslängd. Viner från enklare år kan vara bäst att dricka inom 5–8 år. Men som helhet betraktat är Vino Nobile di Montepulciano ett vin som belönar den tålmodige samlaren. Den som öppnar en flaska efter tio år eller mer kan förvänta sig ett djupare och mer nyanserat vin, där den ursprungliga stramheten gett vika för mjuk komplexitet.

Rekommenderade matparningar

Vino Nobiles struktur och smakrikedom gör det till ett utmärkt matvin, särskilt till traditionella toskanska rätter. I hemlandet anses det vara det perfekta sällskapet till rustika kötträtter och vilt. Kött med rik smak och en del fett passar särskilt bra, då vinets syra och tannin skär genom och rensar gommen. Vildsvin, hjort och annat vilt – gärna i form av långkok, gryta eller ragù – är klassiska kombinationer. En traditionell paradrätt i regionen är pici al ragù di cinghiale, handrullad pasta med vildsvinsragu, vilken gifter sig utmärkt med ett glas Vino Nobile. Andra långkokta rätter som bräserad oxkind, lammlägg eller osso buco finner också en naturlig partner i detta vin. Kryddiga korvar, grillat lamm och nötkött samt stekt anka eller fasan är fler exempel på proteiner som vinets fyllighet kan möta.

Tanninerna och den fylliga kroppen gör också Vino Nobile idealiskt till grillat rött kött – en klassisk bistecca alla fiorentina (T-bensstek av Chianina-nöt) tillsammans med en lagrad Vino Nobile är en himmelsk matchning för köttälskare. Vinets aromer av örter och skog kan spegla smakrika vilträtter, exempelvis en gryta på hare eller en sås på tryffel och svamp. I Montepulciano är det populärt att servera vinet till lagrade ostar, framför allt den lokala fårosten Pecorino Toscano (särskilt lagrad Pecorino di Pienza). Ostens sälta och krämighet balanserar vinets strävhet, och vinets frukt lyfter ostens nötiga toner. Andra ostar som parmesan eller vällagrad cheddar kan också fungera väl.

Generellt bör maten ha mustiga, fylliga smaker för att inte vikas ner av vinets intensitet. Såser med reducerad fond (t.ex. demi-glace) som ger mycket umami och fyllighet i maträtten är att föredra. Undvik alltför kryddstarka eller syrliga rätter – de kan kollidera med vinets tanniner och syra. Men rätter med exempelvis tomat (som i en köttgryta) går bra då vinets egen syra harmonierar med tomatens. Sammanfattningsvis trivs Vino Nobile bäst med mustiga, proteinrika rätter av det slag som det toskanska köket är känt för: tänk vilt, nöt, svamp, tryffel, rosmarin, vitlök och olivolja. Då kommer vinets kungliga karaktär verkligen till sin rätt vid matbordet.

Kända producenter och vintips

Antalet producenter i Montepulciano är relativt stort (över 70 stycken), och kvaliteten har stigit markant under senare år. Några namn utmärker sig som förgrundsfigurer för Vino Nobile di Montepulciano:

• • Avignonesi – En av de mest renommerade producenterna, känd för att ha lett kvalitetsrevolutionen i området på 1980-talet. Avignonesis viner (nu ekologiska) präglas av djup svartfrukt och hantverksmässig omsorg. Deras Vino Nobile är generös och balanserad, och toppcuvéen Grandi Annate görs bara de bästa åren. Dessutom producerar Avignonesi berömda dessertviner (Vin Santo).

• • Poliziano – Ett av de största och mest framstående vinhusen med cirka 120 hektar vingårdar. Grundat 1960 av familjen Carletti har Poliziano snabbt etablerat sig i toppskiktet. Vinerna, framställda med konsult hjälp av stjärnoenologen Carlo Ferrini, är rika och mörkfruktiga med tydlig fatprägel. Poliziano gör förutom sin utmärkta standard-Vino Nobile även eftertraktade enkelvingårdsviner – främst Asinone, från en särskilt bra Sangiovese-vingård, som anses vara ett av appellationens bästa viner. Även Le Caggiole är en nyare cru från Poliziano. Dessa viner visar hur komplex och lagringsduglig Vino Nobile kan bli.

• • Boscarelli – Familjen De Ferrari’s boutique-vineri grundat 1964, som varit stilbildande för elegansen i Vino Nobile. Boscarelli håller till i området Cervognano och gör viner i en balanserad stil med fokus på tradition. Deras Vino Nobile är finlemmad men djup, och prestigevinet Il Nocio (eller Vigna del Nocio) kommer från en särskild vingård och lagras på delvis nya ekfat. Il Nocio anses av många vara ett referensvin för appellationen med sin intensiva körsbärsfrukt och långa kryddiga eftersmak. Boscarelli producerar också en rosso och ett par “super-toskanare” på Sangiovese som ytterligare visar deras hantverksskicklighet.

• • Cantine Dei – En modern kvalitetssatsande producent som på kort tid vunnit anseende. Dei (familjeägt sedan 1985) har toppmodernt vineri och utmärkta vingårdslägen i Martiena nära Montepulciano. Deras stil kombinerar kraft och elegans, med ren frukt och polerade tanniner. Vino Nobile di Montepulciano Bossona Riserva – uppkallad efter vingården Bossona – är flaggskeppet, känt för sin koncentration och lagringsduglighet.

• • Contucci – En historisk producent som representerar traditionen. Familjen Contucci har odlat vin i Montepulciano i flera århundraden och deras gamla källare ligger mitt i staden, öppen för besökare. Contucci gör en klassisk Vino Nobile med betoning på druvblend av Sangiovese, Canaiolo och Colorino i en stil som prioriterar balans över kraft. Deras Riserva Mulinvecchio anses särskilt bra traditionell Vino Nobile.

• • Fattoria del Cerro – Den största enskilda egendomen i området med 93 hektar vingårdar dedikerade till Vino Nobile. Cerro, ägt av ett större bolag, ligger i Acquaviva strax utanför staden. De producerar pålitliga viner i något modern stil – en kombination av stora fat och barriquer används. Antica Chiusina är deras utvalda vingårdsläge. Som storproducent är de ofta representerade på exportmarknader och visar att även volymproducenter kan hålla god kvalitet i Montepulciano.

Andra anmärkningsvärda producenter inkluderar Salcheto (pionjär inom ekologisk och hållbar vinproduktion, med fruktiga och terroirdrivna viner), La Braccesca (Antinori-familjens egendom, som förenar Montepulcianos tradition med en modern fransk fatkaraktär), Bindella (schweiziskt ägd, som framhäver traditionell lagring på slavonsk ek) och Carpineto (stort toskanskt vinhus som gör prisvärd Vino Nobile, bl.a. en högt rankad Riserva).

För den som vill utforska Vino Nobile di Montepulciano finns det många vintips att prova: Till exempel Poliziano “Viti Nuove” som är en modern cuvée med extra kraft (innehåller en liten del Merlot) – denna har kryddig smak med inslag av mörka körsbär, salvia, ceder och kaffe. Lunadoro “Pagliareto” Riserva är ett annat tips – en riserva som bjuder på torkade körsbär, kanel, kakao och örter i doften. För en mer traditionell stil kan Avignonesi Vino Nobile (ofta 100 % Sangiovese) rekommenderas; den har toner av viol, röda bär och sammetslena tanniner enligt sommelierer. Bland prestigevinerna är Poliziano “Asinone” värd att nämna – ett komplext vin från gamla Sangiovese-stockar som får toppbetyg av kritiker för sin intensitet och elegans. Även Boscarelli “Il Nocio” (om det går att hitta) demonstrerar den lagringsdugliga sidan av Vino Nobile med sin djupa struktur. För den nyfikne konsumenten erbjuder Vino Nobile generellt mycket kvalitet för pengarna jämfört med många andra berömda italienska viner. Här finns chansen att uppleva ett ädelt toskanskt vin med rik historia, stor personlighet och matvänlig profil – ett vin som verkligen lever upp till sitt namn, “det ädla vinet från Montepulciano”.

Fakta om Vino Nobile di Montepulciano