Även om detta vin tillverkas med en gammal traditionell druvsort så har de tillverkats i modern stil. Druvorna plockas och krossas. Fermenteringen utförs vid en kontrollerad temperatur, omkring 23 grader. Sedan lagras de i tankar med en liten mängd franska ekstavar för att ge mer komplexitet och balans till blandningen. Södra Frankrike med alla sina regioner, inhemska druvsorter, kulturer och traditioner är hemma för några av de mest spännande och karaktäristiska vinerna i världen. Mont Rocher är en samling viner som produceras av inhemska sorter i en stil som låter dess druvor uttrycka sina varierande dryvtypiska smaker, men också med känsla för dess terroir.