Född in i en familj som har en lång historia av vinframställning tänkte Fabien bryta ledet och bli läkare. Men när hans föräldrar var nära på att avsluta sin vinodling på grund av kostnader bytte Fabien inriktning och skrev in sig i den prestigefyllda École du Vin de Bordeaux. Efter examen tog han över familjens vinodlingar och på vägen lyckats göra ekologiska och biodynamiska viner som skulle komma till vända intresset för deras viner i Cahors.