Crémant

 Till skillnad från storebror Champagne som är områdesbetecknat, så kan crèmant produceras i nästan hela Frankrikes alla vindistrikt, dock är de vanligaste områden för dessa bubbel Loire, Bourgogne, Alsace, Jura, Bordeaux och Limoux. Crèmant produceras enligt den traditionella metoden, tidigare kallad méthode champenoise. Ett uttryck som förbjöds på slutet av 1980-talet när man talar om viner utanför Champagnes gränser.

Metoden innebär att man tillsätter jäst och socker till ett stilla vin och sedan jäser det en andra gång på flaska. Det är just då som de fina bubblorna uppstår. Stilen på dessa viner varierar avsevärt beroende på vilket ursprung det har och vilka druvor som används i vinet. Druvmaterialet som används i vinerna brukar styras av vilka druvor som odlas lokalt på platsen som det kommer ifrån. Till exempel så är det pinot noir, chardonnay och aligoté för crèmant de Bourgogne, crèmant de Loire mestadels chenin blanc. I crèmant de Jura används chardonnay, pinot noir och poulsard och i crèmant de Alsace används pinot noir, pinot blanc, auxerrois och även lite riesling. Oftast är crémant vinerna torra, något brödiga och elegant fruktdrivna. En del av crèmant vinerna är väldigt lika Champagne i sin smakprofil men då är de allt som oftast lagrade på sin jästfällning under en längre tid och består utav någon/ några av de druvor som man använder sig av i just Champagne.

Regelverket kring Crémant:

Max antal liter druvmust som får pressas ur 150 kg druvor är 100 liter. Kortast tid för lagring på sin jästfällning är ett minimum på 9 månader och sedan minst 3 månader på flaska. De övriga mousserande viner som inte är gjorda med den traditionella metoden går under namnet mousseux vilket det också finns en uppsjö utav. Crèmant är absolut ett bra alternativ till sin dyrare storebror speciellt om man har större fester och sammankomster.

Vad passar då dessa ädla drycker bäst till?

Precis som med Champagne så beror det på ålder, lagringstid samt smakintensitet på vinet. Om Crémanten har legat länge på sin jästfällning och autolytiska smaker som nötter och brioche uppstått så passar havskräfta med smörsås underbart bra, till lättare stilar på vinet så gör sig det bäst till krämiga ostar som till exempel Brillat Savarin eller bara precis som det är och bara avnjuta kallt i bättre vänners lag.