Appassimento

I Verona i Italien ligger den populära vinregionen Valpolicella. Här hittar du de olika vinsorterna Ripasso, Amarone och Recioto som alla är tillverkade i enlighet med Appassimento-metoden. Denna unika metod innebär att druvorna skördas på hösten och därefter genomgår en omfattande torkningsprocess innan de till sist pressas. På så sätt får Appassimento-vinerna sin höga smakkoncentration och karaktäristiska sötma. Appassimento-vin är inte säsongsbundet och passar därmed året om. Det är utmärkt att avnjutas tillsammans med pasta, grillat, och grytor - på sommar och vår såväl som höst och vinter.

Men vad är egentligen skillnaden mellan Ripasso, Amarone och Recioto. Just detta reder vi ut här nedan så att det blir enklare att orientera sig bland de olika alternativen och framför allt - förstå denna speciella tillverkningsprocess.

Appassimento

Appassimento, eller passito, är en metod för vintillverkning, vilket betyder att man efter skörd låter druvorna torka på stora mattor av bambu eller halm i klimatkontrollerade utrymmen. Vad som händer då är att druvorna drar ihop sig och blir enormt smakkoncentrerade och söta, vilket också ger viner med hög alkoholprocent. Metoden gör att man får klart mindre vin per druva än vid traditionell vinmakning, eftersom ungefär 50% av druvsaften dunstar bort under processen. Fenomenet känns nytt, men faktum är att romarna gjorde vin på torkade druvor redan för över 2000 år sedan. Ett vin som betecknas som Appassimento behöver inte komma från Valpolicella, utan tillverkningssättet används i stort sett i hela Italien. 

Recioto

Ett klassiskt vin gjort på appassimento är Recioto. Druvorna (Corvina Veronese, Rondinella och/eller Molinara) torkas enligt appassimento-metoden, dock ser jäsningsprocessen aningen annorlunda ut. Jäsningen av vinet avbryts i förtid, vilket gör att vinet behåller mycket restsötma och utvecklar heller inte någon hög alkoholhalt, som vid tillverkning av t.ex Amarone och Ripasso. Recioto-viner kan generellt sett lagras länge är de mer syrliga, fruktiga och fylliga vinerna. Smakerna är komplexa och går ofta i toner av torkad frukt, körsbär, plommon och sötlakrits. De flesta Recioto-viner är röda, men görs också i liten skala i distriktet Soave. Recioto är ett vin som gör sig väldigt bra till desserter med kakaoinslag eller lagrade ostar, som till exempel parmesan eller blåmögelost. En annan klassiker är favoriten Tiramisu.

Amarone

Ett annat välkänt vin som görs enligt appassimento-metoden är Amarone, eller storebror till Recioto om man så vill, som ju fick ett enormt genomslag för några år sedan, även om namnet föddes någon gång strax efter andra världskriget. För att ett vin ska få kallas för Amarone krävs dock att en del kriterier uppfylls. Druvorna ska komma från distriktet Valpolicella i regionen Venetien och den dominerande druvan är Corvina Veronese som normalt står för majoriteten av innehållet. Rondinella och Molinara används ofta för komplettering. Även de liknande Corvinone och Oseleta används idag i större utsträckning. Alla dessa druvor är för övrigt mycket väl lämpade för appassimentometoden, tack vare sitt tjocka skal som skyddar fruktköttet under torkningen. Till skillnad från Recioto, låter man vinet jäsa ut helt, vilket ger ett mindre sött vin, med högre alkoholhalt (minst 14%). Ett Amarone måste också lagras minst tre år på fat innan det får släppas på marknaden och restsockerhalten får inte överstiga 15 gram per liter. Torktiden för druvorna får inte understiga 90 dagar, men de flesta premiumproducenterna låter druvorna torka betydligt längre än så.

Amarone-viner gör sig utmärkt för lagring och utvecklas mycket bra i 10-15 år, något som gör dem extra passande som presentviner. Smakerna är stora och kraftiga, med viss sötma och innehåller ofta toner av russin, katrinplommon, torkade körsbär och choklad. De är ofta utmärkta att dricka som de är, men det är ett fantastiskt matvin och funkar till en mängder av rätter året om - en styrka som många andra typer av viner saknar då de är säsongsbundna. Till vintern serverar du det till en mustig gryta, eller en smakrik söndagsstek och på sommaren till grillkvällarna, eller något kallskuret på picknicken. Ställer du då och då fram en ost- och charkbricka, tveka inte att servera ett glas Amarone till. Självklart passar detta underbara vin likväl toppen till en opretentiös pizza.

Eftersom tillverkningsprocessen är betydligt mer tidskrävande och mer utrustning och utrymme krävs än vid traditionell vinmakning är Amarone-viner ofta relativt högt prissatt. Räkna med att ett högkvalitativt Amarone kostar minst 200-300:-.

Ripasso

Ripasson är en kombination av regionens enkla Valpolicella-viner och Amarone. Det görs på färsk druvmust från höstens skörd, som först jäses precis som vid traditionell vinmakning. Efter att druvmusten vilat på ståltank fram till januari året efter, jäser man vinet en andra gång med skalrester från Amarone-framställningen. På så vis får man ett vin som är något friskare och ungdomligare än Amaronen. Precis som Recioto och Amarone så är Ripasso ett jättebra matvin. Servera med smakrika grytor, vilträtter eller vällagrade gårdsostar. Det funkar också fantastiskt bra till klassiska italienska rätter så som en pasta med frikadeller i tomatsås eller lasagne.

Valpolicella

Som tidigare nämnt tillverkas ovanstående viner i den populära vinregionen Valpolicella,  och medan detta betecknar namnet på området där druvorna växer och skördas, samt där vinet tillverkas, så finns det även viner som rätt och slätt kallas Valpolicella-viner. Dessa viner tillverkas på de druvor som inte används vid tillverkningen av Recioto och Amarone. Man låter istället druvorna jäsa på vanligt vis och kallar detta vin Valpolicella-vin. Druvorna torkas alltså inte under tillverkningsprocessen. 

Valpolicella-viner dricks vanligtvis unga, efter cirka ett års lagring. Det finns dock en hel del Valpolicella-viner som säljs efter 2-3 års lagring och här är det tyvärr inte helt ovanligt att vinet redan hunnit bli trött då det tekniskt sett har för lite substans för att kunna lagras och utvecklas ordentligt.  Men drucket vid rätt ålder är det ett mycket friskt och lätt vin med toner av körsbär och typiska morellsmaker. 

Viner tillverkade med appassimento-metoden erbjuder ett otroligt sortiment både beträffande smak och kvalitét. Ta en närmre titt i vårt sortiment för att hitta en passande favorit!