Alkoholfritt vin

Smakkaraktär hos alkoholfritt vin

Ett vin utan alkohol kan vara lika gott som ett med alkohol. Oftast kan dock alkoholfritt vin vara något sötare i smaken. Det beror på att alkohol är en smakbärare och för att kompensera att den försvinner i en alkoholfri dryck tillsätter tillverkare ofta någon annan substans som kan lyfta smaken. Det kan exempelvis vara socker eller druvjuice.

Bjuda på alkoholfritt vin

Även om alkoholfria drycker inte smakar precis som motsvarande med alkohol, kan de smaka precis lika bra. Det finns exempelvis många alkoholfria viner som, precis som vanliga viner, passar till olika maträtter. Ett alkoholfritt rött vin med något lägre sockerhalt passar till ljust kött och grönsaker medan ett fruktigt och syrligt alkoholfritt vitt vin eller alkoholfritt rosévin går utmärkt tillsammans med skaldjur. Ett sött vin passar bra som aperitif och till efterrätter.

Alkoholfritt vin och alkoholprocent

Enligt svensk lag klassas drycker som har mer än 2,25 volymprocent alkohol som alkoholdrycker. Enligt EU:s lagar måste alkoholhalten anges på etiketten på samtliga drycker som har mer än 1,2 % alkohol.

Det är vanligt att en dryck som klassas som alkoholfri ändå får innehålla max 0,5 % alkohol. Anledningen till denna gräns vid 0,5 % och inte 0,0% är för att det med vissa drycker är svårt att få bort all alkohol och samtidigt kunna behålla smaken. Det gäller dock framförallt öl.

Hur tillverkas alkoholfritt vin?

Att tillverka drycker som alkoholfritt bubbel, vin och cava går i princip till på samma sätt som tillverkning av drycker med alkohol. Först produceras vinet precis som vanligt vin med normal alkoholhalt. Sedan reduceras alkoholen. Det finns framförallt tre olika metoder att använda för att avlägsna alkoholen från en dryck.

Metoder för att tillverka alkoholfritt vin

Det första sättet att avlägsna alkohol från ett vin är genom vakuumdestillation. Då blir alkoholen separerad från övrig vätska genom att koka i rumstemperatur. Omvänd osmos är en annan metod som även heter membranfiltrering eftersom den filtrerar bort alkoholen med hjälp av ett halvt genomträngligt membran. Tekniken Spinning Cone Column förvandlar vinet till ett tunt lager vätska som sedan får alkoholen avlägsnad genom högre temperaturer.

De här teknikerna fungerar både för vin och bubbel. För att avlägsna alkoholen från öl går det att använda de två första metoderna. Det finns även andra metoder som går ut på att tillverka öl utan alkohol från början. Ett exempel är kallkontakt där jästen jäser långsammare och processen blir avbruten tidigare. På så sätt blir bara en liten del av sockret omvandlat till alkohol vilket ger en öl med max 0,5 % volymprocent.