Gevrey-Chambertin är ett av de bästa områdena i världen för odling av Pinot Noir-druvan, vilket gjort att tillverkarna i området lagt allt fokus på att framställa röda viner. Jämfört med andra producenter av röda viner i Bourgogne är vinerna i Gevrey-Chambertin ofta komplexa och fylliga med hög tannin- och syranivå. Många av de viner som kommer från vingårdar i Premier Cru eller Grand Cru åldras med fördel i 30 år eller mer innan de når sin toppunkt.